Mit diesem überbackenen Tomaten-Couscous bringst du einfach und schnell ein Stück Marokko in die eigenen vier Wände. Während die Einheimischen in der Medina am liebsten ihre traditionellen Rezepte kochen, experimentieren die Einwohner in der modernen Neustadt fleißig mit neuen Speisen. Und dass alles, was mit Käse überbacken wird, auch richtig lecker ist, hat sich auch schon herumgesprochen. Der Autor Patrick Rosenthal hat mit dem Buch „Marrakesch – Das Marokko-Kochbuch“ ein echtes Kunstwerk erschaffen. Beeindruckende Einblicke in das Leben und die Kultur des Landes, 70 authentische Rezepte, Hintergrundinformationen und spannende Fotostrecken erwarten die Leser dieses fantastischen Buches.
Zutaten:
250 ml Hühnerbrühe
200 g Couscous
1⁄2 TL gemahlener
Kreuzkümmel
15 g Butter
150 g Mangold
1 Dose Tomatenstücke (ca. 400 g Füllgewicht)
100 g Käse (Bergkäse, Gouda o. Ä.)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit etwa 1 l Fassungsvermögen einfetten. Hühnerbrühe aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Couscous, Kreuzkümmel sowie Butter einrühren. Abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Mangold waschen, hacken und unter den Couscous heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous in die Auflaufform geben und glattstreichen. Tomaten darüber verteilen, Käse reiben und über die Tomaten streuen. Im Ofen 30 Minuten goldbraun backen.
Tipp:
Ich mag den Auflauf am liebsten mit würzigem Bergkäse, aber auch Gouda und Emmentaler passen perfekt. Mangold kann auch gut gegen frischen Spinat ausgetauscht werden.
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
MARRAKESCH – DAS MAROKKO−KOCHBUCH ÜBER 70 AUTHENTISCHE REZEPTE VON COUSCOUS ÜBER HUMMUS BIS TAJINE Autor: Patrick Rosenthal, ISBN: 978-3-96093-045-7, Seiten: 220, Format: 26 x 21 cm, Ausstattung: Hardcover
Über 70 authentische Rezepte von Couscous über Hummus bis Tajine
Diese hinreißende Schleifen-Torte mit Erdbeeren-Buttercreme, italienischem Vanillebiskuit und Ganache ist ohne Zweifel eine besonders kreative Art, diese köstlichen Bestandteile zusammenzubringen. Die Autoren Emma Friedrichs und Monique Ascanelli zeigen in ihrem Buch „Basic Backen – Motivtorten“ auf 96 Seiten, wie man Schritt für Schritt einzigartige Kunstwerke zum Essen gestaltet. Dabei kommt die eine oder andere süße Überraschung auf den Leser zu.
Zutaten:
Für die Böden
1 Rezept Vanillebiskuit (siehe unten)
Für die Füllung
1 Rezept Erdbeer-Buttercreme (siehe unten)
3 EL Erdbeerlikör, nach Belieben
1 Rezept Ganache (siehe unten)
Für die Dekoration
200 g Blütenpaste weiß Farbgel pink 800 g Fondant weiß bunte Zuckerperlen
Mit der Herstellung der Dekoration 2 Tage vorher beginnen.
1.
Für die Schleife die weiße Blütenpaste pink einfärben und weich kneten. Auf einer mit Maisstärke bemehlten Arbeits- fläche etwa 1,5 mm dick ausrollen und ein Rechteck von 24 × 10 cm Größe ausschneiden. (Bild 1)
2.
Das Rechteck von der linken Seite einmal zur Mitte klappen und mit den Fingern etwas zusammenschieben. Etwas Zuckerkleber in die Rillen streichen, dann zusammendrücken. Damit die Schleife nicht zusammenfällt, mit einem Wattepad ausstaffieren. Das Ende der Schleife mit Zuckerkleber auf die Mitte des Rechtecks kleben. Den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen. Den unteren Teil der Schleife mit dem Fondantschneider zurechtschneiden. Die Schleife dann mit den Fingern ein wenig formen. (Bild 2–7)
3.
Für das Mittelstück der Schleife die restliche Blütenpaste etwa 1,5 mm dick ausrollen und zu einem 15 cm langen und 4 cm breiten Streifen schneiden. Das Rechteck einmal wenden und die Enden der langen Seiten ein wenig einrollen, bei Bedarf Zuckerkleber verwenden. Den Streifen wieder wenden und die Mitte mit dem Ball-Werkzeug nachfahren. Den Streifen mittig auf die Schleife legen und von vorn nach hinten klappen. Festkleben und falls nötig auf der Rückseite kürzen. Die Schleife sollte je nach Raumfeuchtigkeit etwa 48 Stunden trocknen. (Bild 8–12)
4.
Möglichst am Vortag den Vanillebiskuit nach dem Grundrezept backen und auskühlen lassen.
5.
Am Tag der Fertigstellung die Erdbeer-Buttercreme nach dem Grundrezept zubereiten und nach Belieben den Erdbeerlikör unterziehen.
6.
Den ersten Boden auf ein Cake Board setzen und mit der Hälfte der Erdbeer-Buttercreme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Den letzten Boden mit der unteren Seite nach oben auflegen. Die Torte etwa 30 Minuten kühl stellen. Währenddessen die Ganache herstellen, nach der Kühlzeit über die Torte geben, glatt streichen und scharfe Kanten formen.
7.
Fondant weich kneten, auf einer mit Mais- stärke bemehlten Arbeitsfläche 3–5 mm dick ausrollen und die Torte damit einkleiden. Überschüssigen Fondant sauber abschneiden.
8.
Die untere Hälfte der Torte mit Zucker- kleber einstreichen und mit Zuckerperlen bekleben. Für die pinkfarbene Umrandung den restlichen Fondant pink einfärben, weich kneten und etwa 2 mm dick ausrollen. Einen 1 cm breiten Streifen ausschneiden. Die Länge sollte dem Umfang der Torte einsprechen (ca. 50 cm).
Die Torte an der gewünschten Stelle mit Zuckerkleber bestreichen, die Umrandung anbringen.
9.
Für die Vollendung zwei Holzspieße in Breite der Schleife in die Torte stecken. Die ausgehärtete Schleife dann auf die Spieße setzen.
Tipp:
Beim Ausrollen der Blütenpaste unbedingt darauf achten, dass keine Risse und Unebenheiten entstehen, sonst ist das Ergebnis nur halb so schön.
Enthaltene Grund-Rezepte:
Zuckerkleber
Zutaten:
50 g CMC-Pulver
für 25 ml
Zubereitung:
Das CMC-Pulver in einem kleinen Schraubglas mit 4 EL warmem Wasser mischen und kräftig schütteln, bis
das Pulver sich gelöst hat. Nach einiger Zeit nimmt die Flüssigkeit eine gelartige Konsistenz an. Den Zuckerkleber am besten einen Tag im Voraus zubereiten. Luftdicht und kühl gelagert ist er etwa 1 Woche haltbar.
Tipp:
Sollte der Kleber nach ein paar Tagen zu trocken sein, kann man einfach etwas Wasser dazugeben. Alternativ kann man fertigen Kleber auch online kaufen oder mit Wasser bzw. Alkohol kleben.
Italienischer Vanillebiskuit
Zutaten:
Für 16 cm Ø
3 Eier (M)
1 Päckchen Vanillezucker
90 g Zucker
70 g Mehl
30 g Speisestärke
Salz
Für 22cm Ø
5 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Zucker
110 g Mehl
50 g Speisestärke
Salz
Außerdem
Fett und Mehl oder Backtrennspray für die Formen
für 3 Springformen (16 bzw. 22 cm Ø)
Zubereitung:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei Springformen der gewünschten Größe ausfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backtrennspray einsprühen.
Die Eier, Vanillezucker und Zucker mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine auf höchster Stufe 10–15 Minuten aufschlagen, bis eine sehr dickcremige Masse entstanden ist. Mehl mit Speisestärke und 1 Prise Salz mischen, in 3 Portionen auf die Eier-Masse sieben und jeweils sehr vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Springformen verteilen und die Formen einmal auf die Arbeitsplatte klopfen, sodass Luftblasen entweichen können. Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Das dauert bei einem Biskuit mit 16 cm Durchmesser etwa 20–25 Minuten, bei einem Biskuit mit 22 cm Durchmesser 30–35 Minuten. Die Stäbchenprobe nicht vergessen!
Die Biskuits aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht ruhen lassen oder mindestens 4 Stunden kühlen, erst dann weiterverarbeiten.
Wichtig: Den Backofen auf gar keinen Fall vor Ablauf der ersten 20 Minuten öffnen.
Erdbeeren-Buttercreme
Zutaten:
500 g weiche Butter
750 g Puderzucker, gesiebt
500 g Erdbeeren
für 12 Cupcakes oder 1 Torte von 22 cm Ø
Zubereitung:
Die Butter mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine aufschlagen, bis sie weiß und cremig ist. Das dauert etwa 5–10 Minuten. Dann den Puderzucker löffelweise unterschlagen und weitere 10 Minuten schlagen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen, sehr klein schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Erdbeeren zur Buttercreme geben und die Creme noch 1 Minute schlagen.
Diese Creme eignet sich sehr gut als Tortenfüllung.
Ganache
Zutaten:
400 g Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter)
200 g Sahne 3 EL Honig
für 1 Torte von 22 cm Ø
Zubereitung:
Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen, vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Dann mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse rühren. Den Honig unterrühren. Die Ganache luftdicht verschließen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
BASIC BACKEN – MOTIVTORTEN GRUNDLAGEN & REZEPTE FÜR KINDERGEBURTSTAGE, PARTYS UND ANDERE FESTE Autor: Emma Friedrichs, Monique Ascanelli, ISBN: 978-3-86355-984-7, Seiten: 96, Format: 21 x 17 cm, Ausstattung: Hardcover
Der Judith Williams Beauty-Smoothie und der Tropische Kokos-Smoothie sind zwei köstliche Kompositionen aus dem Buch „Porridge – genau richtig frühstücken. Porridge zu essen ist nicht nur absolut im Trend, sondern auch sehr gesund. Die Gründer Caroline Steingruber und Tim Nichols sind mit ihrem Unternehmen 3Bears vor allem durch die VOX-Sendung Höhle der Löwen bekannt geworden. In dem Buch präsentiert das Team eine bunte und schmackhafte Mischung aus 50 gesunden uns sättigenden Mahlzeiten die alles andere als langweilig sind.
Judith Williams Beauty-Smoothie (links im Bild)
Für 2 Smoothies Zubereitungszeit: 5 Min.
Zutaten:
50 g 3Bears Porridge Dreierlei Beere
250 g gemischte Beeren
1 Orange
Agavensirup
1 EL getrocknete Goji-Beeren
400 ml Kokosmilch
100 g Magerquark
Zubereitung: 1. Das Porridge in einem Standmixer etwas zerkleinern. 2. Die Beeren waschen und verlesen. Die Orange schälen und in grobe Stücke schneiden. 3. Beeren, Orangenstücke, 1 Esslöffel Agavensirup, Porridge, Goji-Beeren, Kokosmilch und Quark in einen Standmixer geben und sehr fein pürieren. 4. Smoothie nach Bedarf mit etwas Agavensirup nachsüßen und in Flaschen oder in Gläser füllen. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Einige Beeren waschen. Smoothie mit Granatapfelkernen und Beeren dekoriert servieren.
Tropischer Kokos-Smoothie (rechts im Bild)
Für 2 Smoothies Zubereitungszeit: 5 Min.
Zutaten:
50 g 3Bears Porridge Fruchtige Kokosnuss
2 reife Aprikosen
200 g Ananas
350 ml Kokosmilch
1 EL Chia-Samen
2 EL Kokosjoghurt
Eiswürfel
Zubereitung:
1. Das Porridge in einem Standmixer etwas zerkleinern. 2. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Ananas schälen. Beides in grobe Stücke schneiden. 3. Obst, Porridge, Kokosmilch, Chia-Samen und Kokosjoghurt in einen Standmixer geben und sehr fein pürieren. 4. Wenn der Smoothie zu dickflüssig ist, etwas Wasser untermixen. Smoothie mit Agavensirup süßen. In Flaschen oder in Gläsern mit Eiswürfeln und mit einigen Kokosraspeln bestreut servieren.
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
PORRIDGE – GENAU RICHTIG FRÜHSTÜCKEN MIT REZEPTEN VON 3BEARS Autor: Caroline Steingruber · Tim Nichols, ISBN: 978-3-96093-057-0, Seiten: 128, Format: 26 x 21 cm, Ausstattung: Hardcover
Das Gericht Huhn in mexikanischer Schoko-Chili-Soße, oder auch Pollo con mole poblano genannt, hört sich zunächst für recht seltsam an. Doch damit nicht genug: Zusätzliche Nüsse, Rosinen und Gewürze machen diese sämig-üppige Soße aus Puebla aus, die zu einem der ikonischsten Rezepte Mexikos geworden ist. Klingt komisch? Nein, lecker und wirklich ungewöhnlich! Die Autorin Tanja Dusy bring mit ihrem Buch „Fiesta – Das Mexikanische Kochbuch“ über 80 farbenfrohe Rezepte zu dir nach Hause. Neben den authentischen Gerichten machen auch die Geschichten zu den fantastischen Bilderwelten dieses Buch zu einem Meilenstein im heimischen Bücherregal.
Für 4–8 Personen
Zutaten:
1–2 TL grob zerschnittene getrocknete Chipotle-Chilischoten
1 TL Ancho-Chilipulver
1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen
1,5 TL Anissamen
5 EL Sesam
Schweineschmalz zum Braten (wahlweise Pflanzenöl)
70 g Mandeln
70 g ungesalzene, ungeröstete Erdnüsse
40 g Kürbiskerne
50 g Rosinen
1 Mais-Tortilla-Fladen
1 Scheibe Toastbrot
1 TL Tomatenmark
150 g abgetropfte Tomaten aus der Dose
600 ml Hühnerbrühe (siehe S. 72, wahlweise aus dem Glas)
1 TL Zimtpulver
1/2 TL gemahlene Nelken
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL getrockneter Oregano
1/2 TL getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer
60 g ungesüßte (mexikanische) Schokolade (siehe S. 15)
4–6 Hähnchenbrustfilets (mit Haut, ohne Knochen, à ca. 150 g)
3–4 EL brauner Zucker
1–2 TL Limettensaft
3 EL gehacktes Koriandergrün
1
Chipotle-Chilischoten in 125ml Wasser aufkochen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann Ancho-Chilipulver unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen.
2
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Anis und 4 EL Sesam in einem (Gusseisen-)Topf ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen.
3
Reichlich Schmalz im selben Topf erhitzen. Darin nacheinander die Mandeln, Erdnüsse und Kürbiskerne hellbraun rösten. Mit einem Schaumlöffel herausfischen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier geben. Zuletzt die Rosinen kurz im heißen Fett bra- ten, bis sie sich aufblähen. Heraus- nehmen, ebenfalls abtropfen lassen.
4
Eventuell etwas Fett in den Topf geben, darin den Tortilla-Fladen bei hoher Hitze beidseitig goldgelb und knusprig braten, herausnehmen und abtropfen lassen. Toast in Stücke zupfen, im Fett goldgelb bis leicht braun rösten und herausnehmen.
5
Eventuell etwas Fett abgießen (es sollte aber noch reichlich sein), Zwiebel und Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten leicht braun braten. Tomatenmark und Tomaten zugeben, unter Rühren bei hoher Hitze 2–3 Minuten anrösten. Mit 400 ml Brühe ablöschen.
6
Sesam und Anis in einem Mörser fein zerreiben. Tortilla zerbrechen, mit Toastbrot, Mandeln, Erdnüsse, Kürbiskernen, Rosinen und Zwiebel- Tomaten-Brühe fein pürieren, das Sesam-Anis-Pulver unterarbeiten.
7
Püree in einen Topf geben, übrige Hühnerbrühe unterrühren. Mit Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, Salz und reichlich Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte des gekochten Chilisuds durch ein feines Sieb dazugießen. Die Mole erhitzen. Die Schokolade grob hacken, zugeben und unter Rühren schmelzen. Mole bei niedriger Hitze 1 Stunde köcheln lassen; immer wieder durchrühren. Nach Geschmack mehr Chilisud zugeben; wenn die Soße zu sehr ein- dickt, noch wenig Wasser zugeben.
8
Nach knapp der Hälfte der Zeit den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hähnchenfleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Reichlich Schmalz in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen, darin das Fleisch rundum 3–4 Minuten anbraten. Herausnehmen, in eine ofenfeste Form geben. Im heißen Ofen (unten) in etwa 20 Minuten fertig garen.
9
Mole mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Fleisch herausnehmen und samt Bratensaft in die Mole geben und ziehen lassen. Mit 1EL Sesam und Koriandergrün bestreut servieren.
Tipp:
Meist wird zuerst ein Huhn gegart und die Mole dann mit dessen Brühe zubereitet, das Fleisch zerteilt und hineingegeben. Meine Zubereitung hat den Vorteil, dass es noch aromatischer schmeckt und man
beliebig viel Fleisch braten und in die Sauce einlegen kann.
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
FIESTA – DAS MEXIKO−KOCHBUCH ENCHILADAS, TACOS & GUACAMOLE: ÜBER 80 AUTHENTISCHE REZEPTE FÜR ZU HAUSE Autor: Tanja Dusy, ISBN: 978-3-96093-068-6, Seiten: 220, Format: 26 x 21 cm, Ausstattung: Hardcover
Enchiladas, Tacos & Guacamole: Über 80 authentische Rezepte für zu Hause
Japanischer Bratreis ist ein gutes Beispiel für die Einfachheit und das unverwechselbare Geschmackserlebnis, welches das Land Japan zu bieten hat. Die Autorin Tanja Dusy stellt in Ihrem Buch „Nihon Kitchen – Das Japan-Kochbuch“ neben 80 köstlichen Rezepten auch die Kultur vor, und komplettiert das Buch mit eindrucksvollen Fotografien dieses Landes. Das Buch ist unbedingt eine Reise wert.
Yakimeshi Bratreis mit Garnelen
(links im Bild zu sehen)
Für 4 Personen
Information zum Gericht:
Yakimeshi bedeutet so viel wie „gebratenes Essen“, da „Meshi“ auf japanisch sowohl für „Mahlzeit“ als auch für „Reis“ stehen kann – denn Reis gehört ja bekanntlich zu jeder Mahlzeit. Und Reis sollte auch hier die Hauptrolle spielen, sowohl mengen- als auch geschmacksmäßig. Bereits gegartes Gemüse, etwas zerfaserter gegarter Fisch, Tofu – all das passt perfekt in das japanische Resteessen, solange das Verhältnis zum Reis stimmt. Der sollte „para para“, also „Korn getrennt“, sein – daher verwende ich etwas unjapanisch Butter, mit der sich die Körnchen besser trennen.
Zutaten:
1 Dose Mais (ca. 140 g Abtropfgewicht)
4 Frühlingszwiebeln
80 g gegarte gekochte Garnelen
2 etwas dickere Scheiben gekochter Schinken
2 Eier (Größe M)
Salz
Pfeffer
500 g gegarter Reis (am besten Reste vom Vortag, s. S. 19)
1 EL Butter
1–2 EL Sojasauce (Rezept s. S. 214)
Außerdem:
Öl zum Braten
Zubereitung:
Den Mais in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen und trocken schütteln, samt dem Grün in 2–3 mm dicke Ringe schneiden. Die Garnelen ebenfalls in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und dann in 5–7 mm große Stücke schneiden. Die Schinkenscheiben übereinanderlegen und in kleine Würfel schneiden. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, leicht verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Die Eier hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, dabei das sto- ckende Ei mit einem Holzlöffel in kleine Stückchen zerteilen und zerrühren, es sollte dabei nicht bräunen. Dann zügig den Reis zugeben und alles gut untereinandermischen.
Butter zugeben und bei hoher Hitze unter Rühren schmelzen lassen, dabei den Reis mit einem hölzernen Pfannenwender immer wieder durchrühren und drücken, damit sich die Reiskörner schön voneinander trennen und nicht als Klumpen zusammen kleben. Den Reis dann immer kurz, ohne ihn zu wenden, anbraten lassen, dann wenden und umrühren, sodass er wirklich leicht „anbrät“.
Mais, Schinken und Garnelen zugeben und ganz kurz unter Rühren mitbraten, sodass sie gerade eben leicht warm werden. Sojasauce unterrühren, Yakimeshi vom Herd nehmen und die Frühlingszwiebeln unterrühren. Bratreis sofort auf Schalen verteilen und servieren.
Yasai Chahan Bratreis mit Gemüse
(rechts im Bild zu sehen)
Für 4 Personen
Information zum Gericht:
Im Gegensatz zu „Yakimeshi“, bei dem Reis anteilsmäßig und geschmacklich die größte Rolle spielt, muss er sich hier (beim Yasai Chahan) mit vielen anderen Zutaten und vor allem reichlich Würze die Pfanne bzw. den Wok teilen. Chahan ist „Fried Rice“ nach chinesischem Vorbild, wie ihn Einwanderer von dort Mitte des 19. Jahrhunderts nach Japan brachten. Dafür fällt die Garnitur dann häufig typisch japanisch aus: Eingeleger Ingwer, Bonitoflocken oder Noristreifen toppen das Gericht à la japonais.
Zutaten:
200 g fester Tofu (s. S. 149)
70 g TK-Erbsen
1 kleine gelbe Paprikaschote
6 braune Champignons
1 Möhre
5 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Sojasauce (s. S. 214)
1/2 TL Zucker
2 EL Mirin (s. S. 212)
1 1/2 EL Austernsauce
2–3 Spritzer Chilisauce (Sriracha, nach Belieben)
2 Eier (Größe M)
Salz
400 g gegarter Reis (am besten Reste vom Vortag, s. S. 19)
Außerdem:
Öl zum Braten
1–2 EL Beni Shoga (s. S. 210) oder Gari (s. S. 210)
Zubereitung:
Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen, dann in Küchenpapier ein- wickeln, in einen tiefen Teller legen und mit einem Küchenbrett, auf das man Konservendosen oder einen anderen schweren Gegenstand legt, 30 Minuten oder länger beschweren, damit so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Tofu austreten kann.
Inzwischen die Erbsen leicht auftauen lassen. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in 5–10 mm große Würfel schneiden. Champingnons sauber reiben und je nach Größe sechsteln oder achteln. Die Möhre schälen, in ca. 5 cm lange Stücke und diese dann in ganz feine Stifte (Julienne) schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, den weißen Teil in ca. 1 cm breite Ringe und den grünen getrennt in schmalere Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Sojasauce, Zucker, Mirin, Austernsauce und nach Wunsch Chilisauce in ein Schälchen geben und verrühren. Den Tofu auswickeln, nochmals trocken tupfen und gut ausdrücken, dann in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Eier in einer Schüssel leicht verquirlen und salzen.
Etwa 1 cm hoch Öl in einen Wok oder eine beschichtete Pfanne geben, erhitzen und darin den Tofu rundum goldbraun frittieren. Den Tofu mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Überschüssiges Öl aus Wok oder Pfanne gießen, dann weiße Zwiebelringe, Möhre und Paprika zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten bei hoher Hitze braten. Knoblauch, Pilze und Erbsen zugeben und den Wokinhalt weitere 2–3 Minuten rührbraten. Das Gemüse mit 3–4 EL Wasser ablöschen und die Flüssigkeit vollständig bei mittlerer Hitze verkochen lassen.
Den Reis zugeben und gründlich unterrühren, dann die Würzsauce zu- geben und ebenfalls gründlich unterrühren. Die Eier über den Reis gießen und unter Rühren verteilen und stocken lassen. Das Zwiebelgrün bis auf einen kleinen Rest unter den Reis rühen. Reis und Tofu auf Schalen verteilen und mit übrigem Frühlingszwiebelgrün bestreut ser- vieren. Beni Shoga oder Gari dazu servieren.
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
NIHON KITCHEN – DAS JAPAN−KOCHBUCH ÜBER 80 AUTHENTISCHE REZEPTE VON RAMEN ÜBER SUSHI BIS TEMPURA EINFACH ZU HAUSE ZUBEREITEN Autor: Tanja Dusy · Klaus−Maria Einwanger, ISBN: 978-3-96093-072-3, Seiten: 220, Format: 26 x 21 cm, Ausstattung: Hardcover
Eine ganze Kalbsnuss mit Rahmpfifferlingen ist immer ein besonders geschmackvolles und festliches Essen. Der Fernsehkoch Mario Kotaska lädt in seinem Buch „Das plus 3 Prinzip“ zum einfachen Mitmachen ein. Spitzenküche braucht nicht viele Zutaten. Wichtiger sind frische Grundzutaten und die richtige Kombination. Lass dich mitnehmen und entdecke die Tipps und Rezepte für eine einfache und gesunde Ernährung.
Für 4 Personen Zubereitung: ca 1,5 – 2 Std
Nährwerte pro Portion:
660 kcal
48g E
42g Fett
24g KH
Die Basic-Zutaten:
7 Schalotten
4 Knoblauchzehen
45 g geklärte Butter (siehe S . 25)
500 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
15g Butter
500 g Kartoffeln
100 g geriebener Parmesan
200 g Schlagsahne
Die Plus-Zutaten:
600 g Kalbsnuss oder -rücken
500g Pfifferlinge (alternativ Steinpilze oder braune Champignons)
5 Stängel Estragon
1.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. 3 Schalotten schälen und halbieren. 3 Knoblauchzehen samt Schale mit einer Messerklinge zerdrücken, 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln . 20g geklärte Butter in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Schalottenhälften und zerdrückten Knoblauch zugeben und mitrösten, bis sie braun sind. Mit 250ml Fond ablöschen. Dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel auflegen und das Fleisch im heißen Ofen je nach Dicke 45–60 Minuten schmoren, bis es innen zart rosa ist.
2.
Inzwischen die restlichen Schalotten schälen und fein würfeln. 10g Butter in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Schalottenwürfel darin glasig schwitzen, dann gewürfelten Knoblauch zugeben. Mit übrigem Fond aufgießen. Salzen und pfeffern, und langsam aufkochen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter ausreiben und die Kartoffelscheiben hineinlegen. Mit dem Fond übergießen, den Parmesan darüber verteilen. Nach 20–30 Minuten Garzeit des Fleisches die Savoyer-Kartoffeln mit in den Ofen geben. Alles zu Ende garen.
3.
Währenddessen die Pfifferlinge gründlich putzen. Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Fein schneiden. 25g geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge darin unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Restliche Schalottenwürfel zugeben, mitbraten. Mit Sahne ablöschen, salzen und pfeffern. Estragon zugeben. Sahne leicht einkochen lassen.
4.
Die fertige Kalbsnuss aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Savoyer-Kartoffeln und den Rahmpfifferlingen servieren.
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
DAS PLUS−3−PRINZIP EINFACH KOCHEN MIT WENIG ZUTATEN Autor: Mario Kotaska, Manuela Rüther, ISBN: 978-3-96093-064-8, Seiten: 240, Format: 26 x 21 cm, Ausstattung: Hardcover
Dieser Feldsalat mit Speck und Ziegenkäse kann sowohl als Hauptgericht genossen werden, oder als geschmacksintensive Vorspeise gereicht werden. Mit dem Buch „Einfach Weihnachtsrezepte“ von Autorin Rose Marie Donhauser gelingt dir garantiert ein köstliches Festmahl für dich und deine Liebsten, und das mit nur 2-6 Zutaten.
4 Personen
30 MIN Zubereitung
Zutaten:
2 EL gemischte Trockenfrüchte (Aprikosen, Datteln, Feigen)
Saft von 2 kleinen Orangen
1 EL Weißweinessig
200 g Feldsalat
1 Rolle Ziegenkäse (200 g)
8 hauchdünne Scheiben Räucherspeck
Salz, Pfeffer, Zimt, Cayennepfeffer, Olivenöl
Für das Dressing die Trockenfrüchte sehr klein schneiden; die Hälfte mit 100ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten darin ziehen lassen. Den Orangensaft zugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayenne pfeffer würzen. 2 Esslöffel Olivenöl, Weißweinessig und die restlichen Trockenfrüchte unterrühren.
Den Backofen auf 200°C mit Grillstufe vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Feldsalat waschen und gründlich abtropfen lassen.
Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden, mit je 1 Scheibe Räucherspeck umwickeln, auf das Blech legen, leicht pfeffern und im Ofen 5–6 Minuten grillen.
Feldsalat und Dressing (etwas zurückbehalten) locker vermengen, auf Teller verteilen. Ziegenkäsescheiben auf dem Salat anrichten, mit Dressing beträufeln.
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
EINFACH WEIHNACHTSREZEPTE FESTTAGSKÜCHE MIT 2−6 ZUTATEN Autor: Rose Marie Donhauser, ISBN: 978-3-96093-146-1, Seiten: 64, Format: 21 x 14,8 cm, Ausstattung: Hardcover
Diese Pilzbratlinge mit Petersilie sind dank der nur 6 Zutaten so wundervoll einfach in der Zubereitung. Der Geschmack ist vollmundig und eignet sich ideal als vegetarisches Hauptgericht. In dem Buch „Einfach Weihnachtsrezepte – vegetarisch“ von Rose Marie Donhauser findest du sehr abwechslungsreiche Rezepte, wenn du dir und/oder deinen Liebsten etwas Gutes tun möchtest und köstliche Weihnachtsrezepte ohne Fleisch ausprobieren möchtest.
Für 4 Personen 40 Min Zubereitung
Zutaten:
Pflanzenöl, Salz, Pfeffer
4 Brötchen (1–2 Tage alt)
250 g braune Champignons
1 kleine Zwiebel
1 EL frisch gehackte Petersilie
2 Eier
50 g Semmelbrösel
Die Brötchen in Wasser einweichen und danach gut ausdrücken. Die Pilze abreiben (oder kurz abbrausen und trocken reiben), putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Pilze darin einige Minuten andünsten. Abkühlen lassen, dann mit Eiern und Brot verkneten. Falls der Teig zu weich ist, mehr Semmelbrösel beimischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Pilzteig Bratlinge formen. In einer größeren Pfanne 5–6 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und darin die Pilzbratlinge von beiden Seiten jeweils in 5–6 Minuten knusprig braten.
Tipp:
Im Winter machen tiefgekühlte Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze die Bratlinge geschmacksintensiver.
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
EINFACH WEIHNACHTSREZEPTE – VEGETARISCH FESTTAGSKÜCHE MIT 2−6 ZUTATEN Autor: Rose Marie Donhauser, ISBN: 978-3-96093-147-8, Seiten: 64, Format: 21 x 14,8 cm, Ausstattung: Hardcover
Klassische Kokosmakronen mit Schokolade mit nur 4 Zutaten, in wenigen Schritten, in kurzer Zeit zubereiten und dabei den maximalen Geschmack erreichen. Das gelingt fast wie von selbst mit dem Buch „Einfach Weihnachtsbäckerei“ von Autorin Gabriele Gugetzer. Man nehme 2-6 Zutaten ein bewährtes Rezept und wenige Handgriffe später ist die Leckerei fertig.
40 Stück 15 MIN Zubereitung 10 MIN Backzeit
Zutaten:
4 Eiweiß
200 g Kokosraspel
200 g Puderzucker
40 Mini-Oblaten
1 Tafel Weihnachtsschokolade (100 g; mit Zimt, Kardamom o. Ä. gewürzt)
Rezept:
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen, die Kokosraspel und den Puderzucker unterrühren.
Die Mini-Oblaten auf die Backbleche legen, den Teig teelöffelweise darauf verteilen. Die Makronen 10 Minuten backen, bis sie etwas fester sind.
Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasser bad schmelzen. Die Makronen abkühlen lassen, dann mit einer Seite in die Schokolade tauchen. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
EINFACH WEIHNACHTSBÄCKEREI GENIAL BACKEN MIT 2−6 ZUTATEN Autor: Gabriele Gugetzer, ISBN: 978-3-96093-136-2, Seiten: 64, Format: 21 x 14,8 cm, Ausstattung: Hardcover
Mit diesem Rezept für eine Schokoladen-Ganache Buche De Noel mit Meringue-Pilzen kannst du deine Liebsten besonders zu Weihnachten begeistern. Die raffinierten Zutaten dieses besonderen Baumkuchens machen diese Leckerei zu einem unvergesslichen Erlebnis. Die Autoren des Buches „Basic Backen Weihnachten“ ist es gelungen, Kindheitserinnerungen zu wecken und neugierig auf neue Rezepte zu machen.
Zutaten: Für die Schokoladen-Ganache
250 g Zartbitterschokolade
360 ml Sahne
Für den Biskuitteig
120 g Mehl
1 Prise Natron
90 g Butter
6 Eier 150 g Zucker
Für die Maronen-Schoko-Füllung
200 g Maronen-Püree
150 g Butter
80 g Zartbitterschokolade
Für die Meringue-Pilze
220 g Zucker
4 Eiweiß
50 g Zartbitterschokolade
1 Rolle
Tipp:
Man kann den Biskuitteig auch mit einem RumSirup (100 g Zucker mit 50 ml Rum aufkochen) tränken, bevor man die MaronenCreme aufträgt!
Zubereitung:
Rezept für den Bûche de Noël:
Die Ganache am Vorabend zubereiten und kalt stellen (Rezept siehe unten).
Den Biskuitteig backen und während der eingerollte Teig im Kühlschrank abkühlt, die Maronen-Creme machen (siehe unten).
Den Biskuitteig entrollen und mit Maronen-Creme bestreichen. Teig wieder einrollen und erneut kühlen.
Ganache cremig aufschlagen. Die Enden der Biskuitrolle schräg abschneiden und als Äste neben dem Stamm auf dem Teller arrangieren. Die Rolle mit der Ganache bestreichen, sodass ein Rindenmuster entsteht. Bis zum Servieren kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren mit Meringue-Pilzen (siehe unten), etwas gehackten Pistazien als Moos, gezuckerten Cranberrys und kleinen Rosmarinzweigen dekorieren.
Rezept für die Schokoladen-Ganache:
Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben.
Sahne zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen. 2 Minuten stehen lassen.
Die Masse verrühren, bis die Schokolade aufgelöst ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Wenn der Kuchen bereit zum Einstreichen ist, Ganache mithilfe eines Rührgeräts locker cremig schlagen.
Rezept für den Biskuitteig:
Mehl mit Natron vermengen. Butter schmelzen, abkühlen lassen und beiseitestellen. Ein Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Eier mit Zucker verquirlen und in einem Wasserbad so lange unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Anschließend die Masse so lange verrühren, bis sie sich verdoppelt hat. Das Mehl langsam unterheben und die Butter vorsichtig unterrühren.
Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Etwa 15 Minuten im Ofen (Mitte) goldbraun backen.
Ein Küchentuch leicht befeuchten und ein Backpapier darauflegen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf das Backpapier stürzen. Das Backpapier abziehen. Die Ränder abschneiden und vorsichtig von der langen Seite mit dem Küchentuch einrollen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Rezept für die Maronen-Schoko-Füllung:
Maronen-Püree mit Butter locker aufschlagen. Schokolade schmelzen, zu der Creme hinzugeben und gut vermengen.
Rezept für die Meringue-Pilze:
Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze (100 °C Umluft) vorheizen.
Zucker mit 60 ml Wasser in einem Topf erhitzen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist.
Eiweiß steif schlagen und während des Rührens das heiße Zuckerwasser langsam hineingießen.
Insgesamt 8 Minuten lang steif schlagen und anschließend die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben.
Zunächst die Pilzstiele, anschließend die Hüte auf das Backpapier spritzen und dann etwa 2 Stunden im Ofen trocknen.
Die Spitze der Stiele abschneiden. Die Schokolade schmelzen, die Unterseite der Hüte damit bestreichen und jeweils an einem Stiel anbringen.
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
BASIC BACKEN – WEIHNACHTEN GRUNDLAGEN & REZEPTE FÜR PLÄTZCHEN, KUCHEN UND CO. Autor: Plavic, Sara · Friedrich, Jennifer · Hansemann, Clara · Bumann, Tina · Plavic, Sara · Friedrich, Jennifer, ISBN: 978-3-96093-062-4, Seiten: 96, Format: 21 x 17 cm, Ausstattung: Hardcover
Grundlagen & Rezepte für Plätzchen, Kuchen und Co.
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