Der Klassiker “Gefüllte Tomaten” mal anders. Vegetarisch gefüllte Tomaten: Statt Hackfleisch füllen wir unsere Tomaten mit einer Mischung aus Grünkern, Champignons und Käse. Grünkern ist nicht nur gut verträglich, sondern steckt auch voller wichtiger Vitamine und Nährstoffe, wie Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Ein bisschen (oder viel, ganz nach Belieben) mittelalter Gouda oben drüber (denn alles wird ja schließlich besser mit geschmolzenem Käse) und der Schmaus kann beginnen.
Madeleine und Florian Ankner nehmen uns in “Heimwehküche Vegetarisch” auf eine Reise durch die altdeutsche Küche die sehr wenig mit “typisch deutschen” Gerichten wie Schweinshaxe, Rinderroulade oder Sauerbraten zu tun haben. Fleisch galt früher als absoluter Luxus, stattdessen wurde aus der vollen Vielfalt an Gemüsen und anderen nahrhaften Lebensmitteln geschöpft. Entdecken Sie 70 fast vergessene Klassiker-Rezepte der vegetarischen Hausmannskost mit regionalen und saisonalen Zutaten.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Zutaten
Für die Tomaten
125 g Grünkern
Salz
250 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
1⁄2 Bund Petersilie
100 g mittelalter Gouda
8 große Tomaten
3 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
Pfeffer
6 EL Öl
2 TL Dijon-Senf
Rezept
Den Grünkern in der dreifachen Menge Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze zugedeckt nach Packungsangabe köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen die Champignons gründlich putzen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen
und trocken schütteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Käse grob reiben.
Die Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Das Innere der Tomaten mit einem Stabmixer pürieren. 8 EL des Tomatenpürees abnehmen und beiseitestellen. Übriges Püree in einem Topf mit Tomatenmark und Zucker kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze mit dem Knoblauch und dem Thymian einige Minuten darin anbraten.
Übriges Öl (5 EL) mit Grünkern, Frühlingszwiebeln, Senf, Tomatenpüree und Petersilie mischen. Pilze dazugeben (Thymian herausfischen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform setzen. Jeweils zur Hälfte mit der Grünkernmischung füllen und mit
etwa der Hälfte des Käses bestreuen. Übrige Füllung auf die Tomaten verteilen und mit dem übrigen Käse bestreuen. Deckel schräg aufsetzen. Beiseite gestellte Tomatensauce seitlich angießen und die Tomaten im Ofen (Mitte) 15–20 Minuten überbacken. Wer mag, kann in den letzten Minuten die Grillfunktion des Ofens zuschalten.
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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
Heimwehküche Vegetarisch
Klassiker von damals für heute
Madeleine und Florian Ankner, ISBN 978-3-8310-4247-0, August 2021, 192 Seiten, 198 x 254 mm, fester Einband, Über 150 farbige Fotos
Dieses Buch ist bei unseren Partnern erhältlich:
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Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für diese Vegetarisch gefüllte Tomaten.
