Etwas mehr bayerisches als einen Salat mit Laugen-Serviettenknödel gibt’s eigentlich gar nicht. Hier wird dieses kulinarische Kulturgut auf einem Bett von knackigem Salat, selbst gepickeltem Gemüse und einer leichten Senf-Vinaigrette serviert – wer mag, trinkt ein Bier dazu und wenn man die Augen schließt, sitzt man doch schon im Biergarten in München. Lasst’s oich schmeck’n!
Dürfen nur Köche Kochbücher schreiben? Die Autoren Carsten Brück und Christian Nevesely sind keine und haben es mit “Ui” trotzdem gemacht. Um lecker kochen zu können, hilft eine Ausbildung zum Koch sicher ungemein, aber sie ist bestimmt nicht unbedingt nötig. Kochen kann Können sein, aber ist im besten Fall immer auch Spaß, Genuss, Hobby und Leidenschaft. Ui ist ein Kochbuch für alle, die Spaß am Kochen und am Ausprobieren haben. Und am Essen.
Zutaten:
EIN SOMMERSALAT FÜR 4 PERSONEN, DER 1 TAG VORBEREITUNG BRAUCHT
Sud für’s Gemüse pickeln
250 ml Essig
2 EL Salz
2 TL Zucker
Laugenknödel
1 Zwiebel
ein wenig Butter
300 ml Milch
3 Eier
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
300 g Laugengebäck
Butter
Senf-Vinaigrette
2 EL Weißweinessig
1 TL scharfen Senf
1 TL Zucker oder Honig
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Romana-Salatherzen
Rezept:
Gemüse pickeln ist kinderleicht. Es eignen sich alle festen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Gurken, Blumenkohl, Maiskölbchen oder Karotten. Für den Sud kocht man den Essig mit 500 ml Wasser einmal auf und löst darin 2 EL Salz und 2 TL Zucker auf. In diesem Sud wird das mundgerecht zerkleinerte Gemüse mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gepickelt. Wer möchte, kann vorher noch Kräuter und Gewürze hinzugeben.
Für die Laugenknödel 1 Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne ein wenig Butter zerlassen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Die Milch dazugeben und kurz erwärmen.
Die Eier, 1 Prise Salz und 1 Prise Muskatnuss zu der warmen Milch geben und alles miteinander verrühren.
Das Laugengebäck würfeln, untermischen und mindestens 1⁄2 Stunde kalt stellen.
Die Masse auf einer feuchten Stoffserviette oder einer hitzebeständigen Klarsichtfolie verteilen und einrollen. Die Enden mit Küchengarn verknoten. In einem Topf Wasser köcheln lassen und den Serviettenknödel 30 Minuten darin ziehen lassen. Dann herausnehmen, abkühlen lassen, auswickeln und in 1cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Knödelscheiben darin von beiden Seiten anbraten.
Für die Senf-Vinaigrette den Weißweinessig, scharfen Senf, Zucker oder Honig
und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Romana-Salatherzen waschen, zerteilen und mit der Vinaigrette vermischen.
Den Salat mit den Knödeln und den Pickles anrichten.
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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
Ui
Ein Kochbuch für heute
Carsten Brück, Christian Nevesely, ISBN 978-3-8310-4143-5, Januar 2021, 240 Seiten, 218 x 278 mm, fester Einband (mit Farbschnitt, Cover mit Neon-Farbe), Mit 110 farbigen Fotos
Dieses Buch ist bei unseren Partnern erhältlich:
© DK Verlag / Christian Nevesely
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Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für diesen Salat mit Laugen-Serviettenknödel.
