Ich mag eigentlich nichts Süßes in herzhaften Speisen, aber dieses Chili-Hähnchen mit scharfsaurer Ananas ist eine Ausnahme. Die klebrigen, karamellisierten Ananasstücke, die beim Garen mit scharfem Hähnchenfett bestrichen werden, sind einfach himmlisch. Zwar ist die Zubereitung im Backofen fantastisch, es würde aber auch gegrillt großartig werden, entweder als Teile (wie hier), in dem Fall 100 Prozent Hähnchenflügel, oder als allseits beliebtes Wort mit sechs Buchstaben: Spieße (!!!) – dafür Hähnchenfleisch in 4 cm große Stücke schneiden und auf Spieße stecken.
Nach einem etwas wein-geschwängerten Abend mit Freunden und gutem Essen fand Autorin Alison Roman am nächsten Morgen einen Zettel mit der Notiz “Ein schönes Huhn für Leute zu braten ist eine wunderbare Art “Ich liebe euch” zu sagen.” Im Nachhinein sagt sie, dass ihr in diesem Moment klar wurde, worum es in ihrem Buch “Nothing fancy – Entspannt kochen für Freunde“ gehen soll und was die Leserschaft daraus mitnehmen soll: “Die eigene Zeit und die eigenen Mittel dafür aufzuwenden, um Menschen zu bekochen, ist der ultimative Ausdruck von Liebe. Und weil Liebe bedeutet, Freude zu machen und nicht Ängste zu schüren, ist der zweite Gedanke, den ihr aus diesem Buch mitnehmen sollt: Ihr schafft das!”
Für 6–8 Personen
Zutaten
2 kg Hähnchenteile mit Haut und Knochen (Ober- und Unterkeulen, Brust und/oder Flügel, alles geht)
grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g brauner Zucker
125 ml ungewürzter Reisessig
125 g Sambal oder eine andere Chilipaste
4 EL Fischsauce
4 EL frisch gepresster Limettensaft
2 TL Chiliflocken
2 Knoblauchzehen, gerieben
1⁄2 Ananas, geschält, vom Strunk befreit und in 4cm breite Stifte oder Spalten geschnitten
1⁄2 Schalotte oder 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
1 große Handvoll Koriandergrün, zarte Blätter und Stiele, grob gehackt
2 EL gerösteter Sesam
DAZU PASST
Staudenselleriesalat mit Koriandergrün und Sesam (Seite 100) + Eine Schüssel Reis
Rezept
1 Die Hähnchenteile salzen, pfeffern und in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel oder eine Auflaufform geben.
2 Zucker, Essig, Sambal, Fischsauce, Limettensaft, Chiliflocken und Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Auf die Hähnchenteile gießen und gleichmäßig einmassieren. Den Beutel verschließen oder die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
3 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Hähnchenteile und Ananas auf ein Backblech legen, mit der restlichen Marinade beträufeln und in den Ofen schieben.
4 Das Hähnchen 50-60 Minuten braten, bis es dunkelbraun, karamellisiert und durchgegart ist (wenn ihr einen Back- oder Grillpinsel habt, bestreicht Fleisch und Ananas ruhig gelegentlich mit dem ausgetretenen Hähnchenfett). Danach ist auch die Ananas unfassbar goldbraun und saftig und hat ihren Saft an die köstliche klebrige Sauce abgegeben.
5 Aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte geben; nach Belieben alles in Stücke schneiden. Vor dem Servieren mit Schalotten, Koriandergrün und Sesam bestreuen.
VORBEREITEN Das Fleisch kann am Vortag mariniert werden.
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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
Nothing Fancy
Entspannt kochen für Freunde. Der New-York-Times-Bestseller
Alison Roman, ISBN 978-3-8310-4240-1, Januar 2022, 320 Seiten, 210 x 260 mm, fester Einband,Über 150 farbige Fotos
Dieses Buch ist bei unseren Partnern erhältlich:
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Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für dieses Chili-Hähnchen mit scharfsaurer Ananas.
