Frikassee vom Maishuhn mit gebackenen Kartoffelnocken ist ein Rezept das bei mir direkt das Herz hat höher schlagen lassen denn Frikassee oder Geschnetzeltes war eines der Lieblingsgerichte meiner Kindheit. Wenn es schnell gehen musste kam das Hühnchen vom Brathühnchenstand beim Supermarkt und wir Kinder durften es nach Herzenslust zerlegen. Dass Frikassee auch “schick” sein kann, mit liebevoll gedrehten Kartoffelnocken und zartem Gemüse als Beilage zeigt Frank Rosin mit dieser Interpretation des Klassikers.
In “Neue deutsche Küche” mit rund 100 raffinierten und leicht nachkochbaren Rezepten interpretiert TV-Koch Frank Rosin beliebte Gerichte der Deutschen neu, verfremdet sie aber nicht. Beginnend mit Suppen und Vorspeisen, wie Spargelschaumsuppe oder Zwiebelkuchen, über traditionelle Fleisch-und Fischgerichte, wie Sauerbraten oder Kabeljau im Gulaschsud, bis hin zu köstlichen Desserts, wie Kaffeemousse oder Pfannkuchen mit karamellisierten Orangen, – dieses Buch bietet alles, was zu einem modernen deutschen Menü gehört und besticht durch zahlreiche kreative Kombinationsmöglichkeiten für Hauptgerichte und Beilagen.
verlangt Übung
Frank Rosin
1 Stunde + 1 Stunde garen
Zutaten:
1 frisches Maishuhn (etwa 1,5 kg)
Salz
1 Bund Suppengemüse
2 Stängel Petersilie
2 Gewürznelken
3 Pimentkörner
1⁄2 TL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
800 g mehligkochende Kartoffeln
150 g Mini-Karotten, mit Grün
4 Stangen weißer Spargel
150 g kleine Champignons
150 g Zuckerschoten
2 Eier, getrennt
40 g Butter + 2 EL Muskatnuss
80 g Weizenmehl (Type 405)
150 g Semmelbrösel
neutrales Speiseöl zum Frittieren
1 Schalotte
200 ml Weißwein
30 g Kartoffelstärke
200 g Crème fraîche
1⁄2 Zitrone
5 Stängel Kerbel
Rezept
1) Das Maishuhn in einem Topf gut mit Wasser bedecken, 2 TL Salz hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen, 30 Minuten köcheln lassen. Das Suppengemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Kräuter abspülen und
trocken schütteln. Suppengemüse, Gewürze und Kräuter zum Maishuhn geben und weitere 45 Minuten köcheln lassen.
2) Für die Kartoffelnocken die Kartoffeln waschen und in der Schale weich kochen. In der Zwischenzeit Karotten, Spargel, Champignons und Zuckerschoten putzen bzw. waschen und schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelbe und 40 g Butter zugeben. Mit 1 TL Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit einem Spatel rasch vermengen. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils auf einen flachen Teller geben.
Die Eiweiße in einer flachen Schale kurz verquirlen. Aus der Kartoffelmasse mit zwei Esslöffeln Nocken formen. Diese im Mehl wenden, durch das Eiweiß ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Im heißen Fett schwimmend ausbacken. Im Backofen (etwa 65 °C)
warmstellen.
3) Für die Sauce die Schalotte schälen, würfeln und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und 400 ml von der Hühnerbrühe aufgießen. Aufkochen und 15 Minuten einkochen lassen. Das Maishuhn aus der übrigen Brühe heben, häuten und das Fleisch
von den Knochen zupfen. In mundgerechte Stücke schneiden. Das vorbereitete Gemüse in einer Pfanne in 1 EL Butter einige Minuten anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4) Kartoffelstärke und Crème fraîche mischen, zur eingekochten Hühnerbrühe geben und 1 Minute aufkochen, dabei ständig rühren. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Nun das
Fleisch in der Sauce erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Währenddessen den Kerbel abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Das Frikassee mit dem Gemüse und den Kartoffelnocken zusammen anrichten, mit Kerbel bestreuen und
servieren.
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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
Neue deutsche Küche
Deutsche Küche neu entdeckt von Frank Rosin
Frank Rosin, ISBN 978-3-8310-4450-4, Februar 2022, 224 Seiten, 189 x 246 mm, fester Einband, Über 100 farbige Fotos
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