Naked Cake mit Erdbeeren und Rosensirup

Dieser beeindruckend schöne Naked Cake mit Erdbeeren und Rosensirup ist nicht nur optisch ein echter Blickfang. Durch die kreative Zusammensetzung der Zutaten eröffnet sich Schicht für Schicht eine neue Geschmackswelt. So präsentiert die Autorin Judith Bedenik in ihrem außergewöhnlichen Buch “Schicke Schichten” einzigartig bewundernswerte Kunstwerke mit fantasiereichen Aromen. Judith Bedenik schreibt zu diesem Rezept: Ich liebe es, im Sommer an den duftenden Rosen vorbeizugehen und meine Torten mit ihnen zu schmücken – wie hier mit einem Kränzchen aus zarten kleinen Rosen und frischen Minzblüten.

Zutaten:
Für den Rosensirup
150 g Sirupzucker
100 ml Wasser
2 Hände getrocknete Bio-Rosenknospen

Für die Tortenböden:
(2 Tortenformen mit je 15 cm Ø)
6 Eier
1 Prise Salz
180 g Rohrohrzucker
1⁄2 TL Vanillezucker
1 Prise Vanillepulver
125 g feines Dinkelmehl
30 g Speisestärke
25 g gemahlene Mandeln

Für die Creme:
50 g Frischkäse
200 g griechischer Joghurt
40 g Puderzucker
1 Prise Vanillepulver
3 TL Rosensirup
150 ml Sahne
125 g frische Erdbeeren
Erdbeermarmelade
Puderzucker

Rosensirup:
Sirupzucker und Wasser aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Wasser klar ist. Etwas abkühlen lassen. Dann die Rosenknospen hinzugeben und zugedeckt für mehrere Stun- den ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb gießen und in ein kleines Fläschchen füllen.

Tortenböden:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz locker aufschlagen. Dann die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und zu Schnee schlagen. Eigelbe mit der anderen Hälfte Zucker, Vanillezucker und Vanillepulver dickschaumig aufschlagen. Das Mehl und die Speisestärke sieben und mit den Mandeln ver- mischen. Abwechselnd den Eischnee und die Mehlmischung unter die Ei-Zucker-Masse heben. Den Teig gleichmäßig auf zwei eingefettete und mit Mehl bestäubte Tortenformen aufteilen und etwa 35 Minuten backen. Mit einem Stäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Die Formen aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten warten und dann die Böden vorsichtig aus den Formen lösen. Auf einem Gitter voll- ständig abkühlen lassen.
Creme
Frischkäse mit griechischem Joghurt glatt rühren. Puderzucker und Vanillepulver darübersieben und mit einem Löffel verrühren. Rosensirup darunterrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.

Torte zusammensetzen:
Die Tortenböden einmal waagrecht halbieren. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Den untersten Tortenboden mit ein wenig Erdbeermarmelade bestreichen. Ca. 3 Esslöffel von der Joghurtcreme daraufgeben und verstreichen. Mit Erdbeerstücken belegen und zweiten Tortenboden daraufsetzen. Den Vorgang 2-mal wiederholen und mit dem letzten Tortenboden mit der Unterseite nach oben abschließen. Den Tortendeckel mit der restlichen Joghurtcreme bestreichen. 2–3 Teelöffel Rosensirup mit so viel Puderzucker verrühren, bis eine zähflüssige Glasur entsteht. Wer möchte, kann die Glasur mit 1–2 Tropfen rotem Fruchtsaft rosa einfärben. Die Glasur an der Torte seitlich herunterlaufen lassen. Mit ungespritzten Rosen und Minzblüten oder Erdbeeren dekorieren.

Wer ein intensiveres Rosenaroma haben möchte, kann die Tortenböden mit dem Rosensirup beträufeln. Der Sirup schmeckt auch lecker in Sommerge­tränken und Eis!


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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:

SCHICKE SCHICHTEN
FABELHAFTE TORTEN BACKEN UND VERZIEREN
Autor: Judith Bedenik, ISBN: 978-3-86355-954-0, Seiten: 96, Format: 23,5 x 20 cm, Ausstattung: Hardcover

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Naked Cake mit Erdbeeren und Rosensirup
Naked Cake mit Erdbeeren und Rosensirup
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Naked Cake mit Erdbeeren und Rosensirup

© EMF / Judith Bedenik

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