Die Vietnamesische Phò – kaum ein anderes Gericht ist so wohltuend wie dieser Teller Suppe. Die vietnamesische Phò (Phò = Suppe) erfreut sich auch in Europa schon länger großer Beliebtheit und mit diesem Rezept bekommt ihr alles an die Hand, um euch diese Leckerei selbst zubereiten zu können. Es ist die große Vielfalt farbenfroher Kräuter und Gewürze, die dieser klassischen vietnamesischen Suppe ihre knackige Frische und ihr einzigartiges Aroma verleiht. Sie ist perfekt dafür geeignet, am Vortag zubereitet zu werden – sie wird durch eine Nacht im Kühlschrank noch besser.
Mit “Seelenwärmersuppen” wird dem bescheidenen Gericht, das eigentlich ein absoluter Star ist, ein Denkmal gesetzt. So ziemlich jede Kultur auf dieser Erde hat Suppen auf dem Speiseplan und es gibt Varianten, die zu jeder Gelegenheit und jeder Jahreszeit passend sind. Mit den Fond-Grundrezepten entsteht die perfekte Basis für schnelles Suppenglück, sodass später im Handumdrehen ein wärmender Teller auf dem Tisch steht. Und weil Suppen auch beim Dinner eine gute Figur machen, gibt es ein ganzes Kapitel zu richtigen
Feinschmeckersuppen für besondere Anlässe.
Zutaten:
Für 4 Personen
1 kg Rinderrippchen
1 Stück Ingwer (5 cm), geschält, in Scheiben geschnitten und zerstoßen
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Sternanis, zerstoßen
2 Zimtstangen, zerstoßen
400 g Reisbandnudeln
350g Rinderfilet, in sehr dünne Scheiben geschnitten
3 EL Fischsauce
1 TL Salz
1 TL Zucker
Saft von 1 Limette
Zum Garnieren
125 g Sojabohnensprossen, geputzt
2 rote Chilischoten, entkernt und gehackt
je 1 Handvoll Thai-Basilikum, Vietnamesische Minze und Koriander
6 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Ringe geschnitten
Rezept:
Die Rippchen am Vortag in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. 10 Minuten köcheln, abgießen und abwaschen. Zurück in den Topf geben und 2 l kaltes Wasser zugießen. Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Sternanis und Zimt zugeben. Erneut aufkochen und 1 1/2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Die Rippchen vorsichtig aus der Brühe heben und zum Abkühlen beiseitestellen. Das Fleisch in feinen Stücken von den Knochen lösen. Die Knochen wegwerfen. Die Brühe durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen. Fleisch und Brühe über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Nudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser 20–30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Fett von der Brühe abschöpfen und entsorgen. Die Brühe bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Abgelöstes Fleisch, Rinderfilet, Fischsauce, Salz, Zucker und Limettensaft unterrühren.
Die Nudeln abgießen, trocken schütteln und auf große Suppenschalen verteilen. Die Rinderfiletscheiben auf den Nudeln platzieren, anschließend die Brühe zugießen und mit Sojabohnensprossen garnieren.
Chilischoten, Thai-Basilikum, Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten und für alle erreichbar zu der Suppe servieren.
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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
Seelenwärmersuppen
Über 60 Rezepte zum Wohlfühlen
ISBN 978-3-8310-4538-9, 144 Seiten, 178 x 218 mm, Mit farbigen Fotos
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Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für diese Vietnamesische Phò.
