Ein Persischer Liebeskuchen ist die gebackene Variante eines Liebestranks – beides soll helfen, die Liebe der/s Angebeteten zu erlangen. Autorin Yasmin Khan sagt über ihren persischen Liebeskuchen: “Dieser bezaubernde Kuchen erinnert mich mit seinem Duft nach blühenden Rosen und Zitrusfrüchten sowie den leuchtend grünen Pistazien an einen persischen Garten im Frühsommer. Ein paar getrocknete Rosenblätter auf dem Guss machen ihn für besondere Anlässe zu einem echten Hingucker, aber auch ohne sie erobert dieser Kuchen sicher die Herzen.”
“Möge sich deine Seele an dem laben, was du isst” – so sagt man im Iran, wenn Gäste zum Essen kommen. Gastfreundschaft wird im Iran groß geschrieben und Autorin Yasmin Khan nimmt einen in ihrem Debüt-Kochbuch “Die Küche Persiens” nicht nur auf eine kulinarische, sondern auf eine faszinierende, das ganze Land umfassende Entdeckungstour. Es ist ein Buch zum Genießen – nicht nur dank der vielen Leckereien, sondern auch wegen der faszinierenden Landschaft und Kultur sowie der Wärme und Herzlichkeit der dort lebenden Menschen, deren Geschichten mit den Rezepten verwoben werden.
Zutaten:
200 g weiche Butter, plus etwas mehr für die Form
150 g feiner Zucker
4 mittelgroße Eier
12 Kardamomkapseln
100 g Mehl, gesiebt
275 g gemahlene Mandeln
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
1 EL Rosenblütenwasser
1 TL Backpulver
1 Prise feines Meersalz
Zum Beträufeln
2 EL feiner Zucker
Saft von 1⁄2 Zitrone
1⁄2 TL Rosenwasser
Für den Zuckerguss
200 g Puderzucker
Saft von 1⁄2 Zitrone
Für die Dekoration
2 TL gehobelte Pistazienkerne
2 TL getrocknete Rosenblätter
(nach Belieben)
Rezept:
Den Ofen auf 160°C vorheizen. Eine Springform (22 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auskleiden.
In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Sobald beides sorgfältig vermengt ist, die Eier unterschlagen.
Die Kardamomkapseln im Mörser aufbrechen, um die Samen freizusetzen, die Kapseln entfernen. Die Samen zu einem feinen Pulver zermahlen, mit Mehl, gemahlenen Mandeln, Zitronenschale und -saft, Rosenwasser, Backpulver und Salz zur Butter-Eier-Masse geben und alles sorgfältig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen 45 Minuten backen. Zur Garprobe mit einer Gabel in der Mitte einstechen, es sollte kein Teig mehr daran haften bleiben.
Gegen Ende der Backzeit den Sirup zum Beträufeln vorbereiten: Dafür den Zucker mit Zitronensaft und Rosenwasser in einem Topf bei schwacher Hitze so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter setzen. Die Oberfläche mit einem Spieß mehrmals einstechen und mit dem Sirup beträufeln. Anschließend den Kuchen abkühlen lassen.
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, aus der Form lösen. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft und 2 TL Wasser zu einem dicken Zuckerguss verrühren. Den Kuchen mit dem Guss überziehen und mit gehobelten Pistazien und nach Belieben mit Rosenblättern garnieren.
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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
Die Küche Persiens
Eine kulinarische Reise
Yasmin Khan, ISBN 978-3-8310-4587-7, 240 Seiten, 197 x 254 mm, Mit über 200 Fotos
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Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für Persischer Liebeskuchen.
