Seine Mutter nahm Autor Joshua Weissman als Kind fast jedes zweite Wochenende in ein Restaurant mit um Key Lime Pie zu essen – sie war süchtig nach diesem Kuchen. Deshalb konnte es sich der Sohnemann nicht nehmen lassen, selbst ein Rezept zu entwickeln. Wer die cremig-süße Füllung, die die Säure der Limetten herrlich erfrischend durchschneidet und das Ganze auf einem leicht knusprigen Keksboden sitzt, schon einmal gegessen hat, wird Frau Weissmann sicher sehr gut verstehen können.
“Ein unverschämt gutes Kochbuch”, der New York Times Bestseller von Starkoch Joshua Weissmann, ist ein ein leidenschaftliches und gleichzeitig humorvolles Plädoyer für radikales Selbermachen. Seine Rezepte für Basics und Gerichte vom perfekten BLT-Sandwich bis zu Lachs in Parmesan-Nuss-Kruste präsentiert er mit gnadenlos ehrlichem und
erfrischendem Charme. Dank ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitungen lässt sich die Zubereitung dieser Küchen-Basics leicht nachvollziehen. Im Rezeptteil des Buches widmet sich Weissman Trendgerichten, die jeder liebt: Von French Toast über Grilled Cheese Sandwich bis hin zu den perfekten Spaghetti Carbonara oder Key Lime Pie. Selbst ausprobieren wird definitiv empfohlen!
Vorbereitung: 20 Minuten + 3 Stunden oder über Nacht kühlen + Graham-Cracker backen & Butter zubereiten (nach Belieben)
BACKZEIT: 25–27 MINUTEN
ERGIBT: 1 PIE (23 CM Ø)
frisch geschlagene Sahne zum Servieren
Zutaten:
Teigboden:
250 g Graham Cracker (Seite 84)
70 g brauner Zucker
3⁄4 TL (3 g) Salz
3⁄4 TL (170 g)
Frische Butter (Seite 33), zerlassen
Füllung:
4 große Eigelb
1 EL (4 g) grob gehackte
Schale von 1 Limette,
plus abgeriebene Limettenschale zum Garnieren
415 g gesüßte Kondensmilch (siehe Anmerkung)
125 ml frisch gepresster
Limettensaft
Rezept:
1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zuerst den Teigboden vorbereiten: Die Graham-Cracker in einen verschließbaren Plastikbeutel stecken und mit einem Nudelholz oder einem schweren Topf fein zerkrümeln.
2 Die Brösel in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Zucker und dem Salz vermengen. Die zerlassene Butter zugeben und alles sorgfältig vermischen – die Masse sollte an feuchten Sand erinnern.
3 Die Masse in einer Pie-Form (23 cm Ø) gleichmäßig verteilen und mit dem flachen Boden eines Kaffeebechers ebnen und andrücken. Den Boden im Ofen 10 Minuten backen und vollständig erkalten lassen.
4 Während der Boden abkühlt, die Füllung vorbereiten: Die Eigelbe in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Zuerst die Limettenschale, dann die Kondensmilch und den Limettensaft unterrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
5 Die Füllung auf den Teigboden gießen und im Ofen 15–17 Minuten backen, bis sie größtenteils gestockt, jedoch noch ein wenig beweglich ist.
6 Die Pie auf einem Gitter fast ganz abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
7 Die gekühlte Limetten-Pie in Stücke schneiden und mit einem Klecks Schlagsahne und frisch geriebener Limettenschale garnieren.
Anmerkung: Für gesüßte Kondensmilch 875 ml Milch (3,8 %), 125 ml Schlagsahne und 200 g Zucker verrühren und bei mittlerer bis starker Hitze zum Sieden bringen. Die Hitze sofort reduzieren und die Mischung 25–30 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren,
damit sie nicht ansetzt, bis sie auf etwa 310 ml eingekocht ist.
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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
Ein unverschämt gutes Kochbuch
Joshua Weissman
ISBN 978-3-8310-4424-5, Dezember 2021, 264 Seiten, 211 x 262 mm, fester Einband, Über 150 farbige Fotos
Dieses Buch ist bei unseren Partnern erhältlich:
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Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für diesen Key Lime Pie.
