Kebbit Samak Kibbeh

Fingerfood auf Libanesisch – das ist Kebbit Samak Kibbeh, frittierte Fisch-Bulgur-Bällchen mit einer Füllung aus Garnelen, Safran und Pinienkernen; dazu wird eine Sesamsoße zum Dippen gereicht. Läuft einem bei den Zutaten allein nicht schon das Wasser im Mund zusammen? Ein einfaches, aber raffiniert-leckeres Gericht dass die Libanesen gerne für einen Sonntag am Meer einpacken.

Liza und Ziad Asseily, Ehepaar und Autoren des Buchs “Libanon – Das Kochbuch” erzählen begeistert: “Wir haben eine Speisekarte entwickelt, die ausschließlich auf libanesischen Produkten basiert, mit traditionellen und zeitgemäßen, aber immer authentischen Gerichten. Wir legen großen Wert auf ein breit gefächertes Angebot – vom Wrap, wie man ihn nach einer feucht-fröhlichen Beiruter Nacht um 5 Uhr morgens im Stehen isst, bis zum aufwendigen Festmahl, bei dem man sich fühlt wie in einem Palast aus 1001 Nacht. Wir haben vielfältige Inspirationen aufgenommen und wir möchten Ihnen hier die ganze Bandbreite unserer Kultur zeigen.” 

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Zutaten

12 Personen (32 Stück) | Zubereitung 1 Std. | Garzeit 6 Min. | Ruhezeit 1 Std. 20 Min.

TEIG
250 g feiner Bulgur
250 g Seeteufelfilet
75 g Mehl
10 g abgeriebene Schale von Bio-Orangen

FÜLLUNG
250 g Pollack- oder Kabeljaufilets
500 g Zwiebeln
500 g Garnelen
50 g Pinienkerne
1 Prise gemahlener Safran
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Schuss Olivenöl

FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN
Frittieröl
Tarator (Sesamsauce)

Rezept

TEIG
Den Bulgur in reichlich Wasser 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen. 

Den Seeteufel in Streifen schneiden, mit Bulgur, Mehl und Orangenabrieb in den Mixer geben und fein pürieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

FÜLLUNG
Die Fischfilets grob zerkleinern und beiseitestellen.
Zwiebeln und Garnelen schälen, dann beides zusammen hacken.
Alles zusammen mit den Pinienkernen, Safran, etwas Salz und Pfeffer in einer Pfanne in Öl bei starker Hitze anbraten, dann bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Zum Abkühlen beiseitestellen.

KIBBEH FORMEN
Eine Schüssel mit Eiswasser zum Anfeuchten der Hände bereitstellen.
Die Fisch-Bulgur-Masse zu Bällchen formen. Ein Bällchen in die Hand nehmen und mit dem Zeigefinger der anderen vorsichtig aushöhlen.
Etwas Füllung hineingeben und wieder verschließen. So weitermachen, bis Teig und Füllung verbraucht sind.

FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN
Das Öl in der Fritteuse oder in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Die Bällchen darin portionsweise 6 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, dann sofort mit der Sauce servieren.

TIPP
Ein paar Radieschenscheiben unter die Sauce mischen, um ihr etwas Biss zu verleihen.


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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:

Libanon
Das Kochbuch, Mezze, Manakish und Taboulé
ISBN 978-3-8310-3734-6, Januar 2019, 224 Seiten, 200 x 255 mm, fester Einband (mit Hochprägung), Mit ca. 125 farbigen Fotos

Libanon. Das Kochbuch. DK Verlag

Dieses Buch ist bei unseren Partnern erhältlich:


Kebbit Samak Kibbeh

© DK Verlag / Rina Nurra

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Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für diese Kebbit Samak Kibbeh.

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