Fermentieren liegt im Trend – besonders die koreanischen Varianten des Kimchi sind von der kulinarischen Bühne in den letzten Jahren nicht wegzudenken. Kimchi ist die Zubereitung von Gemüse durch Milchsäuregärung als auch das auf diese Art fertig zubereitete Gemüse. Dass das Einmachen von saisonalen Gemüse nicht nur nachhaltig ist, sondern wir damit auch unserem Darm etwas besonders Gutes tun, wussten schon unsere Großmütter. Trend-Food, das auch noch super gesund ist – Volltreffer!
Die Autorin Fern Green ist zusätzlich Rezeptentwicklerin und Foodstylistin und zeigt in ihrem Buch “Fermentieren” die verschiedensten Techniken des Fermentierens, seine Vorteile und erklärt die positiven Auswirkungen von fermentierten Lebensmitteln auf die Gesundheit. Das Buch umfasst über 60 gesunde Rezepte für Herzhaftes und Süßes, Speisen und Getränke – Obst und Gemüse, Milch- und Wasserkefir sowie für Sauerteige, Tofu, Mandelmilch und vieles mehr. Neben Klassikern wie Sauerkraut werden auch weniger bekannte Zubereitungen wie Kimchi und Kombucha vorgestellt.
Ergibt ein 1-Liter-Glas
Zubereitung: 20 Minuten, plus 6 Stunden Ruhen
Fermentierung: 3–6 Tage
Haltbar: 1 Monat.
Zutaten:
1 kleiner Kopf Chinakohl (etwa 700 g), in 5 cm große Stücke geschnitten
2 EL Meersalz + 1 TL
2 Karotten, geraspelt
1 kleiner Apfel, geraspelt
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe
3⁄4 TL scharfer koreanischer Pfeffer oder Cayennepfeffer
Rezept:
Kohl und 2 EL Salz mischen. Abgedeckt 6 Stunden ruhen lassen. Abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten mischen und ins Glas füllen. Mit Wasser bedecken, locker verschließen und 3–6 Tage fermentieren. Wenn Ihnen der Geschmack zusagt, fest verschließen und kalt stellen.
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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
Fermentieren
Für einen gesunden Darm. Über 60 Rezepte für Gemüse, Milchprodukte und Getränke
Autor Fern Green, ISBN 978-3-8310-3964-7, Januar 2020, 160 Seiten, 158 x 223 mm, fester Einband (Cover mit Folienveredelung), Über 120 farbige Fotos
Dieses Buch ist bei unseren Partnern erhältlich:
© DK Verlag / Deirdre Rooney
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Die Anleitung ist urheberrechtlich geschützt. Die Vervielfältigung und Verbreitung ist, außer für private, nicht kommerzielle Zwecke, untersagt. Bei Verwendung im Unterricht und in Kursen ist auf das Buch hinzuweisen.
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Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für dieses Kimchi-mit Kohl, Apfel und Karotte.
