Raw Cheesecake mit Himbeeren

Dieser Raw Cheesecake mit Himbeeren beweist, dass Basic alles andere als langweilig ist. Mit Mandeln, Datteln, Cashewkernen, Kokos und vielen anderen Leckereien ist dieser Blechkucken eine kulinarische Weltreise. Dies gelingt den Autoren (Emma Friedrichs, Tina Bumann, Sara Plavic u.a.) im Buch Basic Backen Blechkuchen auf eine ganz besondere Weise. Die Kombination aus einfachen Rezepten mit raffinierten Zutaten macht dieses Buch zum Liebling im Buchregal.

Zutaten:
Für den Boden
100 g Mandeln
120 g Datteln ohne Stein
Salz

Für die Cheesecake-Masse
250 g Cashewkerne
Saft von 1⁄2 Zitrone
70 ml Kokosöl
150 ml Kokosmilch (Dose)
80 ml Ahornsirup
130 g Himbeeren (TK oder frisch)

Angaben für 1 Backblech (20 x 25 cm)

Zubereitung:
Für die Cheesecake-Masse die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen.
Für den Boden Mandeln, Datteln und 1 Prise Salz pürieren. Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen und die Dattelmasse hineingeben, verteilen und gut andrücken. Etwa 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Für Cheesecake-Masse die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit Zitronensaft, Kokosöl, Kokosmilch und Ahornsirup fein pürieren. Ein Drittel der Creme auf den Dattelboden geben und weitere 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Frische Himbeeren verlesen. 40 g Himbeeren mit einem weiteren Drittel der Cashewcreme pürieren und auf die erste Cremeschicht streichen. Noch einmal 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Die restlichen Himbeeren mit der verbliebenen Cashewcreme pürieren, als letzte Schicht auf den Cheesecake geben und glatt streichen. Über Nacht ins Gefrierfach stellen.
Vor dem Servieren etwa 30 Minuten antauen lassen.


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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:

BASIC BACKEN – BLECHKUCHEN
GRUNDLAGEN & REZEPTE FÜR KLASSIKER, STECHKUCHEN, CHEESECAKES UND OBSTKUCHEN
Autor: Emma Friedrichs, Tina Bumann, Sara Plavic u.a., ISBN: 978-3-86355-987-8, Seiten: 96, Format: 21 x 17 cm, Ausstattung: Hardcover

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Raw Cheesecake mit Himbeeren

© EMF / Emma Friedrichs

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