Himbeer-Brownie-Cupcakes

Himbeer-Brownie-Cupcakes sehen nicht nur fantastisch zusammen aus, in dieser Kombination schmecken sie auch noch unvergleichlich gut. Die Autorin Sabrina Sue Daniels stellt euch in ihrem Buch Backen mit Obst viele weitere Leckerbissen dieser Art vor. Einfach erfrischend lecker genießen.

Für 12 Cupcakes

Brownies:
250 g Himbeeren
115 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
100 g weiche Butter
150 Zucker
1 Päckchen Vanilleextrakt
4 Eier (Größe M)
100 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
Salz

Schokoladenmousse:
85 g Zartbitterschokolade
175 g Frischkäse

Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine Muffinform mit Papier­ förmchen auslegen.
Die Himbeeren verlesen, waschen und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen. 150g Himbeeren für die Deko beiseitestellen. Die Zartbitterschokolade mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen. Zucker, Vanilleextrakt und Eier cremig rühren und anschließend unter die Schokoladenmasse rühren.
Mehl, Backpulver, Kakao und 1 Prise Salz miteinander mischen, über den Schokoladenteig sieben und zu einem geschmeidigen Teig ver­ arbeiten. 100g Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben und in die Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Für die Schokoladenmousse die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Den Frischkäse in einer Schüssel cremig rühren und mit der geschmolzenen Schokolade verrühren.

Die Schokoladenmousse in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen und jeweils einen kleinen Tuff auf die Muffins spritzen. Die Cupcakes nun mit den restlichen Himbeeren dekorieren und im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.


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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:

Backen mit Obst
frisch und fruchtig: 40 Rezepte für Torten, Kuchen, Tartes & mehr
Autor: Sabrina Sue Daniels, ISBN: 978-3863556365, Seiten: 96, Format: 23,6 x 20,2, Ausstattung: Gebundene Ausgabe

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Himbeer-Brownie-Cupcakes

© EMF / Sabrina Sue Daniels

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