Eine Nuss-Sahne-Torte in einem Backbuch für “bewussten Genuss”? Wir in der Redaktion haben auch erstmal ungläubig geguckt, wurden aber eines besseren belehrt, als wir im Buch gestöbert haben. Die Nuss-Sahne-Torte enthält beispielsweise nur 70 Gramm Zucker und kann sich trotzdem auf jeder festlichen Tafel blicken lassen. Marzipan und Aprikosenkonfitüre liefern ausreichend Süße um wirklich auch die größte Naschkatze glücklich zu machen.
Mit “Betty Backt” ist Autorin, Konditorin und Moderatorin Bettina Schliephake-Burchardt (“Das Große Backen”) auch für sich selbst unbekannte Wege gegangen. “In den letzten 30 Jahren habe ich mich hauptsächlich damit befasst, Torten, Kekse & Co. schön aussehen zu lassen. Mit den Zutaten und der Rezeptentwicklung habe ich mich dagegen weniger beschäftigt. Aber warum nicht mal etwas Neues wagen?” sagte sie sich, als die Anfrage bekam, ein Backbuch zu schreiben mit Rezepten, die eine bewusstere Ernährungsweise mit Genuss verbinden. Herausgekommen ist eine Sammlung von 70 Rezepten, die sowohl super lecker sind aber auch ein Auge auf unsere Gesundheit haben.
Für 12 Stücke
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Kühlzeit: 1 Stunde
Zutaten:
BÖDEN
1 Rezept Mürbeteig (s.u.)
1 Rezept Biskuitmasse (s.u.)
1 EL Aprikosenkonfitüre
NUSS-SAHNE
200 g Walnusskerne
70 g Zucker
100 g Marzipanrohmasse
1 kg Sahne
1 EL Vanilleextrakt
2 Pck. gemahlene Gelatine
DEKORATION
200 g Marzipanrohmasse
200 g Puderzucker
12 Walnusskernhälften
AUSSERDEM
1 Springform (Ø 26cm)
1 Spritzbeutel mit großer Sterntülle (z.B. M1-Tülle)
Grundrezepte:
Grundrezept für Mürbeteig
Ergibt 1 Teigplatte
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Backzeit: 15–20 Minuten
250 g Dinkelmehl (Type 630),
plus mehr zum Verarbeiten
125 g kalte Butter
50 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Msp. Salz
Mürbeteig lässt sich vielseitig verwenden: ausgestochen für Kekse, als zusätzlicher Boden unter einer Torte oder auch für Obst-Tarteletten. Übrig gebliebenen Teig kann man problemlos tiefkühlen. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen – und am nächsten Tag wie gewohnt verwenden.
1 – Das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Butterstückchen, Zucker, Ei und Salz in die Vertiefung geben. Alles mit den Händen zügig verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig in Frischhalte- folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
2 – Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig einmal kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen.
3 – Aus der Teigplatte die gewünschte Form ausschneiden und auf das Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals gleichmäßig einstechen, damit der Teig sich beim Backen nicht wölbt.
4 – Den Teig im Ofen (Mitte) 15–20 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt ist. Herausnehmen und auf dem Backblech auskühlen lassen.
TIPP: Aus der Teigmenge können Sie ebenso acht Tarteletten (Ø 10 cm) backen. Die Förmchen vor dem Backen noch mit Butter einfetten und bemehlen.
Grundrezept für Biskuitmasse
Ergibt 1 Tortenboden (Ø 26 cm)
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 30–35 Minuten
4 Eier (Größe M)
70 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
100 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g Speisestärke
2 TL Backpulver
AUSSERDEM
1 Springform (Ø 26 cm)
1 – Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen, die Springform mit
Backpapier auslegen. Eier und 4 EL heißes Wasser in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Weiterrühren und dabei nach und nach Zucker und Vanille zugeben.
2 – Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Mischung dann vorsichtig nach und nach unter die Eiermasse heben.
3 – Die Masse gleichmäßig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) in 30–35 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und in der Form aus- kühlen lassen. Dann herauslösen.
TIPP: Der Biskuit kann alternativ als Platte auf einem mit Backpapier belegten Backblech gebacken werden. Er benötigt nur 12–15 Minuten Backzeit. Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf einen Bogen Backpapier stürzen, das obere Papier vorsichtig abziehen und den Biskuit abgedeckt auskühlen lassen. Für eine Rolle die Biskuitplatte mit dem unteren Backpapier aufrollen und auskühlen lassen.
Rezept:
1 – Für die Böden den Mürbeteig (siehe oben) angegeben zubereiten, ausrollen und mit dem Springformrand einen Boden (Ø 26cm) ausstechen. Wie beschrieben backen und auf dem Blech auskühlen lassen.
2 – Den Biskuit (siehe oben) zubereiten, backen und in der Form abkühlen lassen. Den Biskuit aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Dabei den Biskuit so teilen, dass zwei gleich dicke Böden und ein etwas dünnerer Boden entstehen.
3 – Für die Nuss-Sahne die Walnüsse fein hacken. Mit 30g Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Marzipanrohmasse in kleinen Stücken unter die Nüsse mischen. Dabei darauf achten, dass sie sich gleichmäßig verteilt und eventuell nach dem Abkühlen noch etwas zerkleinern.
4 – Die Sahne steif schlagen, dabei restlichen Zucker (40g) und Vanille zugeben. Etwa ein Fünftel Schlagsahne für die Dekoration abnehmen und kühlen. Die Gelatine nach Packungsangabe mit Wasser verrühren und quellen lassen. Danach erwärmen und auflösen. 1–2 EL Schlagsahne einrühren, die Gelatinemischung dann unter die restliche Schlagsahne rühren. Zuletzt die Nuss-Marzipan-Mischung unterheben.
5 – Den Mürbeteigboden mit der Konfitüre bestreichen und einen dicken Biskuitboden darauf setzen. Ein Drittel der Nuss-Sahne leicht kuppelförmig darauf streichen. Den zweiten dicken Boden auflegen und zwei Drittel der übrigen Nuss-Sahne darauf verteilen, sodass eine deutliche Kuppel entsteht. Zuletzt den dünnen Boden so auflegen, dass die Kuppelform erhalten bleibt. Die Torte rundum mit der restlichen Sahne einstreichen und mindestens 1 Stunde kühlen.
6 – Für die Dekoration Marzipanrohmasse und Puderzucker mit den Händen verkneten und zu einem Kreis (mindestens Ø 30cm) ausrollen. Die Marzipandecke faltenfrei auf die Torte legen und am unteren Rand mit einem scharfen Messer gerade abschneiden. Die übrige Schlagsahne in den Spritzbeutel füllen und 12 Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Mit je einer Walnusshälfte dekorieren.
Werbung
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
Betty Backt
Bewusster Genuss mit 70 süßen Rezepten
Bettina Schliephake-Burchardt, ISBN 978-3-8310-4432-0, Februar 2022, 192 Seiten, 189 x 246 mm, fester Einband, Über 70 farbige Fotos
Dieses Buch ist bei unseren Partnern erhältlich:
© DK Verlag / Misha Vetter
Copyright © 2023 DK Verlag
Die Anleitung ist urheberrechtlich geschützt. Die Vervielfältigung und Verbreitung ist, außer für private, nicht kommerzielle Zwecke, untersagt. Bei Verwendung im Unterricht und in Kursen ist auf das Buch hinzuweisen.
Wir und unsere Freunde vom DK Verlag freuen uns, wenn du diesen Inhalt mit deinen Freunden teilst.
Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für diese Nuss-Sahne-Torte.
