Reissalat mit Thunfisch in der Lunchbox

Dieser Reissalat mit Thunfisch in der Lunchbox ist super lecker, gesund und schnell gemacht. Einfach Mittagessen wie in Südostasien. Imbiss, Fastfood und Kantinenessen sind out! Die Lunchbox ist im Trend. Statt Kebab oder Currywurst ist Superfood aus der Lunchbox angesagt. Einfach am Vorabend mit leckeren Gerichten füllen, wie einem knackigen Salat, einer cremigen Suppe oder auch besonders lecker belegten Sandwiches, und unterwegs oder im Büro genießen.

Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten

Zutaten:
• 70 g Reis
• Salz
• 40 g breite grüne Bohnen
• 50 g Bambussprossen aus der Dose
• 50 g Shiitake-Pilze
• 100 g Thunfisch im eigenen Saft aus der Dose
• 1⁄4 rote Paprika
• 1⁄4 Zwiebeln
• 10 g Ingwer

Schritt 1:
Den Reis in der doppelten Menge leicht gesalzenen Wassers aufkochen und nach Packungsanleitung ausquellen lassen.

Schritt 2:
Die Bohnen waschen, putzen und in leicht gesalzenem Wasser etwa
1 Minute blanchieren. In ein Sieb geben und kalt abspülen. Dann in dünne Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und
in Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und in Streifen schneiden.

Schritt 3:
Die Paprika waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken. Den Thunfisch zerpflücken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 4:
Für das Dressing 2 EL Rapsöl mit 3 EL Limettensaft und 1 EL Sojasauce verrühren. Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen und in die Lunchbox geben.

Mein Tipp für Sie:
Fruchtiger und bunter Geben Sie zusätzlich das Fruchtfleisch einer 1⁄2 Papaya und die Ringe von zwei Frühlingszwiebeln in den Salat.


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Rezepte für die Lunchbox
Gesunder Genuss für unterwegs
Anne Iburg, ISBN-13: 9783772442667, Seiten: 64

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Reissalat mit Thunfisch in der Lunchbox


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