Diese vorzügliche Kokossuppe mit Zitronengras und Ingwer ist ein echter Klassiker und passend für viele Gelegenheiten. Einmal in die Töpfe der Sterneköche blicken – wer möchte das nicht? Die Foodjournalistin Stefanie Hiekmann hat genau dies getan. In ihrem Buch „Die Geheimnisse der Spitzenküche“ hat sie sieben Spitzenköche in ihren Restaurants besucht und durfte hinter die Kulissen schauen. Köchin Sarah Henke, aus dem Restaurant YOSO in Andernach, stellt euch dieses wunderbare Rezept mit Aromen aus der ganzen Welt vor.
Für 2 Portionen (als Vorspeise für 4 Portionen)
Zutaten:
2 EL Zitronengras
1 EL Ingwer
1 EL Galgant
2–3 EL Pflanzenöl
3 rote Chilis
400 ml Hühnerfond
400 ml Kokosmilch
2 EL Fischsoße
1 TL Palmzucker (ersatzweise auch brauner Zucker – Palmzucker ist allerdings weniger süß und hat einen malzig bis karamelligen Geschmack, der hier sehr gut passt)
einige Korianderblätter
Tipp:
Als Einlage passen gebratene Champignons, fein geschnittener Frühlingslauch und/oder gebratenes Hühnerfleich.
Zubereitung:
Zitronengras in Ringe schneiden, Ingwer und Galgant schälen und schneiden. Alles in Pflanzenöl anbraten, bis die Gewürze zu duften anfangen. Dann die Chilis entkernen, in feine Streifen schneiden, zugeben und mit Hühnerfond ablöschen. Kokosmilch zugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze halb zugedeckt köcheln lassen. Mit Fischsoße und Palmzucker abschmecken und mit frischen Korianderblättern und Einlage nach Wahl servieren.
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
AUFGEDECKT – DIE GEHEIMNISSE DER SPITZENKÜCHE
DIE BESTEN REZEPTE EINFACH NACHGEKOCHT
Autor: Stefanie Hiekmann, ISBN: 978-3-86355-787-4, Seiten: 208, Format: 26 x 21 cm, Ausstattung: Hardcover
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