Bananenbrot aus Dinkel

Bananenbrot aus Dinkel ist nicht nur super gesund, sondern auch stark im Trend. Dieses Rezept wird neben dem Superfood Dinkel auch mit z.B. Pekannusskernen, Buttermilch und Ahornsirup gebacken. Das Buch „Basic Backen – Brot und Brötchen“ bietet auf 96 Seiten übersichtlich sortiert Back-Rezepte und Tipps rund um das Thama Brot. Die Vielfalt der 40 beeindruckenden Rezepte findet man sonst nur beim Lieblingsbäcker, und jetzt auch für zu Hause.

Zutaten:
Für den Teig
150 g Rohrohrzucker
2 Eier (L)
120 g weiche Butter
130 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g Dinkelvollkornmehl, (Type 1050)
1TL Backpulver
Salz
1TL Zimt
3 reife Bananen
125 ml Buttermilch
70 g Pekannusskerne (wahlweise Walnusskerne)
2 EL Ahornsirup

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Außerdem:
Kastenform (25 x 10 cm) Butter zum Ausfetten
für 1 Kastenform (25 cm) (ca. 12. Stück)

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Kastenform ausfetten.
In einer Schüssel Zucker und Eier schaumig schlagen. Die Butter zugeben und verrühren. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Zimt vermischen. Die Bananen schälen. Eine Banane längs halbieren, dabei die Bananenhälften zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Bananen grob zerkleinern.
Die Mehlmischung abwechselnd mit den Bananen unter die Eiermasse rühren. Die Buttermilch zufügen und alles gut verrühren. Die Pekannusskerne grob hacken und unter den Teig heben (alternativ die ganzen Hälften auflegen).
Den Teig in die Backform füllen und mit den Bananenhälften (Innenseite nach oben) belegen.

Den Ahornsirup darüberträufeln und das Brot im Ofen auf der mittleren Schiene 50–55 Minuten backen. Nach einer Stäbchenprobe herausholen, etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.


Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:

BASIC BACKEN – BROT & BRÖTCHEN
GRUNDLAGEN UND REZEPTE FÜR BAGUETTE, LAUGENECKEN, FOCACCIA, SONNTAGSBRÖTCHEN, BAGELS, BRIOCHE UND CO.
ISBN: 978-3-96093-274-1, Seiten: 96, Format: 21 x 17 cm, Ausstattung: Hardcover

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Bananenbrot aus Dinkel

© EMF / Nadja Buchczik

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