Mit diesem Rezept für eine Schokoladen-Ganache Buche De Noel mit Meringue-Pilzen kannst du deine Liebsten besonders zu Weihnachten begeistern. Die raffinierten Zutaten dieses besonderen Baumkuchens machen diese Leckerei zu einem unvergesslichen Erlebnis. Die Autoren des Buches „Basic Backen Weihnachten“ ist es gelungen, Kindheitserinnerungen zu wecken und neugierig auf neue Rezepte zu machen.
Zutaten:
Für die Schokoladen-Ganache
250 g Zartbitterschokolade
360 ml Sahne
Für den Biskuitteig
120 g Mehl
1 Prise Natron
90 g Butter
6 Eier
150 g Zucker
Für die Maronen-Schoko-Füllung
200 g Maronen-Püree
150 g Butter
80 g Zartbitterschokolade
Für die Meringue-Pilze
220 g Zucker
4 Eiweiß
50 g Zartbitterschokolade
1 Rolle
Tipp:
Man kann den Biskuitteig auch mit einem RumSirup (100 g Zucker mit 50 ml Rum aufkochen) tränken, bevor man die MaronenCreme aufträgt!
Zubereitung:
Rezept für den Bûche de Noël:
Die Ganache am Vorabend zubereiten und kalt stellen (Rezept siehe unten).
Den Biskuitteig backen und während der eingerollte Teig im Kühlschrank abkühlt, die Maronen-Creme machen (siehe unten).
Den Biskuitteig entrollen und mit Maronen-Creme bestreichen. Teig wieder einrollen und erneut kühlen.
Ganache cremig aufschlagen. Die Enden der Biskuitrolle schräg abschneiden und als Äste neben dem Stamm auf dem Teller arrangieren. Die Rolle mit der Ganache bestreichen, sodass ein Rindenmuster entsteht. Bis zum Servieren kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren mit Meringue-Pilzen (siehe unten), etwas gehackten Pistazien als Moos, gezuckerten Cranberrys und kleinen Rosmarinzweigen dekorieren.
Rezept für die Schokoladen-Ganache:
Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben.
Sahne zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen. 2 Minuten stehen lassen.
Die Masse verrühren, bis die Schokolade aufgelöst ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Wenn der Kuchen bereit zum Einstreichen ist, Ganache mithilfe eines Rührgeräts locker cremig schlagen.
Rezept für den Biskuitteig:
Mehl mit Natron vermengen. Butter schmelzen, abkühlen lassen und beiseitestellen. Ein Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Eier mit Zucker verquirlen und in einem Wasserbad so lange unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Anschließend die Masse so lange verrühren, bis sie sich verdoppelt hat. Das Mehl langsam unterheben und die Butter vorsichtig unterrühren.
Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Etwa 15 Minuten im Ofen (Mitte) goldbraun backen.
Ein Küchentuch leicht befeuchten und ein Backpapier darauflegen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf das Backpapier stürzen. Das Backpapier abziehen. Die Ränder abschneiden und vorsichtig von der langen Seite mit dem Küchentuch einrollen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Rezept für die Maronen-Schoko-Füllung:
Maronen-Püree mit Butter locker aufschlagen. Schokolade schmelzen, zu der Creme hinzugeben und gut vermengen.
Rezept für die Meringue-Pilze:
Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze (100 °C Umluft) vorheizen.
Zucker mit 60 ml Wasser in einem Topf erhitzen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist.
Eiweiß steif schlagen und während des Rührens das heiße Zuckerwasser langsam hineingießen.
Insgesamt 8 Minuten lang steif schlagen und anschließend die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben.
Zunächst die Pilzstiele, anschließend die Hüte auf das Backpapier spritzen und dann etwa 2 Stunden im Ofen trocknen.
Die Spitze der Stiele abschneiden. Die Schokolade schmelzen, die Unterseite der Hüte damit bestreichen und jeweils an einem Stiel anbringen.
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
BASIC BACKEN – WEIHNACHTEN
GRUNDLAGEN & REZEPTE FÜR PLÄTZCHEN, KUCHEN UND CO.
Autor: Plavic, Sara · Friedrich, Jennifer · Hansemann, Clara · Bumann, Tina · Plavic, Sara · Friedrich, Jennifer, ISBN: 978-3-96093-062-4, Seiten: 96, Format: 21 x 17 cm, Ausstattung: Hardcover
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