Dieses wunderbare Gericht zu einer Lachs-Lauch Schnecke mit Liebstöckel-Sauce ist einfach und phänomenal lecker. Dieses kreative Rezept entstammt aus dem abwechsungsreichen Kochbuch „Das Prinzip Sonntagsbraten“ von Christoph Brand und ist neben deftigen Leckereien ein gesundes und frisches Gericht für jeden Anlass.
Zutaten:
Für die Lachsschnecke:
1 Stange Lauch
600g Lachsfilet, ohne Haut Salz & Pfeffer
4 EL Olivenöl
Abrieb von 1 Zitrone
Für die Liebstöckel-Mehlschwitze:
den Rest Lauch
30 g Butter
30g Mehl
200 ml Gemüsebrühe Saft von 1 Zitrone
1⁄4 TL Honig
100ml Sahne
Salz
4 Stiele Liebstöckel
Ausserdem:
4 Kartoffeln
etwas Pflanzenöl
Salz
einige Liebstöckelblätter
Zubereitung:
Für die Lachsschnecke:
Den Lauch längs halbieren und gut waschen, die 4 schönsten Streifen in Salzwasser 30 Sekunden kochen und dann sofort in Eiswasser abschrecken. Den Lachs längs in 4 Streifen schneiden, salzen und pfeffern und jeweils
1 Lachstreifen mit 1 Lauchstreifen zur Schnecke aufwickeln und mit einem Schaschlikspieß fixieren. 1 Esslöffel Olivenöl darüber geben und mit dem Zitronenabrieb würzen. Die 4 Lachsschnecken auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 1200C Ober/Unterhitze 25 Minuten in den Ofen geben. Der Lachs darf im Kern ruhig etwas glasig sein.
Für die Liebstöckel-Mehlschwitze:
Den Rest des Lauchs in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen, mit dem Mehl bestäuben, gut durchrühren und mit der kalten Gemüse brühe ablöschen. Gut vermischen, den Zitronensaft und den Honig dazu geben, einmal aufkochen lassen, die Sahne dazugeben und das Ganze mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Liebstöckel ganz fein schneiden und in die Soße geben.
Ausserdem:
Die Kartoffeln schälen und in ganz kleine Würfel schneiden, in heißem Pflanzenöl kross anbraten, leicht salzen und zusammen mit der Schnecke und der Soße anrichten. Zum Schluss mit Liebstöckelblättern dekorieren.
TIPP:
Liebstöckel wird auch Maggikraut genannt und kann super als Gewürz für Suppen, Salate, Eintöpfe oder (wie hier) Soßen verwendet werden.
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
DAS PRINZIP SONNTAGSBRATEN
7 TAGE HEIMATKÜCHE
Autor: Christoph Brand, ISBN: 978-3-86355-676-1, Seiten: 176, Format: 26 x 21 cm, Ausstattung: Hardcover
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