Dieser Mohnkuchen mit Holunderblüten und Erdbeeren ist eine Symbiose aus Tradition und Moderne mit einem guten Schuss Frühlingsgefühl durch die Erdbeeren. In der Ukraine zählen neben Mohn- und Kornblumen, Immergrün als auch Sonnenblumen und Ringelblumen zu den Nationalsymbolen. Mohn wird daher oft zum Kochen, aber auch zum Backen verwendet. Mit Holunder hingegen verband die Nation bisher eher eine abergläubische Haltung, die erst langsam durch junge Generationen verändert wird. Das Verwenden von Holunder kann schon fast als revolutionärer Akt verstanden werden, der durch den Mohn etwas abgemildert wird, so dass Oma und Opa den Kuchen vielleicht doch auch verspeisen werden.
Die Ukrainerin Olia Hercules lädt die Leser*innen auf über 350 Seiten in ihrem neuen Buch “Landküche – Traditionelle Rezepte und Geschichten aus der Ukraine” zu einer Zeitreise zurück in die Ukraine ihrer Kindheit ein, wo knuspriges Sauerteigbrot, eingemachtes Gemüse und sättigende Eintöpfe aufgetischt werden. In „Landküche“ begibt man sich auf Entdeckungsreise zur ursprünglichen und saisonalen Küche der Ukraine mit vielfältigen Rezepten, stimmungsvollen Fotos und persönlichen Berichten.
Zutaten:
Öl oder Butter für die Form
5 Eier, getrennt
250 g feiner Zucker
etwas Essig (oder Zitronensaft)
200 g Mehl
2 EL Mohnsamen
1 Handvoll Holunderblüten zum Garnieren (nach Belieben)
FÜLLUNG
400 g Schlagsahne
100 g feiner Zucker
75 ml Holundersirup
500 g Erdbeeren, entstielt und geviertelt
Rezept:
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und eine runde Backform (Ø 22 cm) mit etwas Öl oder Butter einfetten.
In einer großen Schüssel die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers mit dem Handrührgerät verrühren, bis die Masse luftig und hell ist.
In einer zweiten Schüssel die Eiweiße mit etwas Essig schaumig rühren. Dann nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen und aufschlagen, bis sich leichte Zipfel bilden. Die Mohnsamen mit dem Mehl in einer dritten Schüssel vermischen.
Den Eischnee zur Eigelbmischung geben, dabei zunächst 1 EL einrühren, um die Mischung aufzulockern. Die restliche Eischneemasse unterheben. 2 EL Eischnee zurückbehalten.
Mehl und Mohnsamen untermischen und die restlichen 2 EL Eischnee dazugeben. Den Teig in die Form geben und 40 Minuten backen, bis an einem Holzstäbchen, das in die Mitte eingeführt wird, nichts mehr haften bleibt. Den Kuchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.
Inzwischen für die Füllung Schlagsahne und Zucker steif schlagen, bis sich Zipfel bilden. Den Kuchen waagerecht durchschneiden und die Schnittflächen mit Holundersirup beträufeln. Dann die untere Kuchenhälfte mit der Hälfte der Sahnemischung und der Erdbeeren belegen, mit der oberen Kuchenhälfte bedecken und den Rest der Sahnemischung darauf verteilen. Nun die restlichen Erdbeeren daraufgeben und mit Holunderblüten (nach Belieben) bestreuen.
Werbung
Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:
Landküche
Traditionelle Rezepte und Geschichten aus der Ukraine
Olia Hercules, ISBN 978-3-8310-4629-4, 352 Seiten, 197 x 250 mm
Dieses Buch ist bei unseren Partnern erhältlich:
© DK Verlag / E. Heatherwick & J. Woodhouse
Copyright © 2023 DK Verlag
Die Anleitung ist urheberrechtlich geschützt. Die Vervielfältigung und Verbreitung ist, außer für private, nicht kommerzielle Zwecke, untersagt. Bei Verwendung im Unterricht und in Kursen ist auf das Buch hinzuweisen.
Wir und unsere Freunde vom DK Verlag freuen uns, wenn du diesen Inhalt mit deinen Freunden teilst.
Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für diesen Mohnkuchen mit Holunderblüten und Erdbeeren.
