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Persischer Liebeskuchen

Ein Persischer Liebeskuchen ist die gebackene Variante eines Liebestranks – beides soll helfen, die Liebe der/s Angebeteten zu erlangen. Autorin Yasmin Khan sagt über ihren persischen Liebeskuchen: “Dieser bezaubernde Kuchen erinnert mich mit seinem Duft nach blühenden Rosen und Zitrusfrüchten sowie den leuchtend grünen Pistazien an einen persischen Garten im Frühsommer. Ein paar getrocknete Rosenblätter auf dem Guss machen ihn für besondere Anlässe zu einem echten Hingucker, aber auch ohne sie erobert dieser Kuchen sicher die Herzen.”

“Möge sich deine Seele an dem laben, was du isst” – so sagt man im Iran, wenn Gäste zum Essen kommen. Gastfreundschaft wird im Iran groß geschrieben und Autorin Yasmin Khan nimmt einen in ihrem Debüt-Kochbuch “Die Küche Persiens” nicht nur auf eine kulinarische, sondern auf eine faszinierende, das ganze Land umfassende Entdeckungstour. Es ist ein Buch zum Genießen – nicht nur dank der vielen Leckereien, sondern auch wegen der faszinierenden Landschaft und Kultur sowie der Wärme und Herzlichkeit der dort lebenden Menschen, deren Geschichten mit den Rezepten verwoben werden.

Zutaten:

200 g weiche Butter, plus etwas mehr für die Form
150 g feiner Zucker
4 mittelgroße Eier
12 Kardamomkapseln
100 g Mehl, gesiebt
275 g gemahlene Mandeln
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
1 EL Rosenblütenwasser
1 TL Backpulver
1 Prise feines Meersalz

Zum Beträufeln
2 EL feiner Zucker
Saft von 1⁄2 Zitrone
1⁄2 TL Rosenwasser

Für den Zuckerguss
200 g Puderzucker
Saft von 1⁄2 Zitrone

Für die Dekoration
2 TL gehobelte Pistazienkerne
2 TL getrocknete Rosenblätter
(nach Belieben)

Rezept:

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Eine Springform (22 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auskleiden.
In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Sobald beides sorgfältig vermengt ist, die Eier unterschlagen.

Die Kardamomkapseln im Mörser aufbrechen, um die Samen freizusetzen, die Kapseln entfernen. Die Samen zu einem feinen Pulver zermahlen, mit Mehl, gemahlenen Mandeln, Zitronenschale und -saft, Rosenwasser, Backpulver und Salz zur Butter-Eier-Masse geben und alles sorgfältig verrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen 45 Minuten backen. Zur Garprobe mit einer Gabel in der Mitte einstechen, es sollte kein Teig mehr daran haften bleiben.

Gegen Ende der Backzeit den Sirup zum Beträufeln vorbereiten: Dafür den Zucker mit Zitronensaft und Rosenwasser in einem Topf bei schwacher Hitze so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter setzen. Die Oberfläche mit einem Spieß mehrmals einstechen und mit dem Sirup beträufeln. Anschließend den Kuchen abkühlen lassen.

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, aus der Form lösen. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft und 2 TL Wasser zu einem dicken Zuckerguss verrühren. Den Kuchen mit dem Guss überziehen und mit gehobelten Pistazien und nach Belieben mit Rosenblättern garnieren.


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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:

Die Küche Persiens
Eine kulinarische Reise
Yasmin Khan, ISBN 978-3-8310-4587-7, 240 Seiten, 197 x 254 mm, Mit über 200 Fotos

Die Küche Persiens

Dieses Buch ist bei unseren Partnern erhältlich:


Persischer Liebeskuchen

© DK Verlag / Matt Russell

Copyright © 2023 DK Verlag
Die Anleitung ist urheberrechtlich geschützt. Die Vervielfältigung und Verbreitung ist, außer für private, nicht kommerzielle Zwecke, untersagt. Bei Verwendung im Unterricht und in Kursen ist auf das Buch hinzuweisen.

Wir und unsere Freunde vom DK Verlag freuen uns, wenn du diesen Inhalt mit deinen Freunden teilst.

Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für Persischer Liebeskuchen.

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Vietnamesische Phò

Die Vietnamesische Phò – kaum ein anderes Gericht ist so wohltuend wie dieser Teller Suppe. Die vietnamesische Phò (Phò = Suppe) erfreut sich auch in Europa schon länger großer Beliebtheit und mit diesem Rezept bekommt ihr alles an die Hand, um euch diese Leckerei selbst zubereiten zu können. Es ist die große Vielfalt farbenfroher Kräuter und Gewürze, die dieser klassischen vietnamesischen Suppe ihre knackige Frische und ihr einzigartiges Aroma verleiht. Sie ist perfekt dafür geeignet, am Vortag zubereitet zu werden – sie wird durch eine Nacht im Kühlschrank noch besser.

Mit “Seelenwärmersuppen” wird dem bescheidenen Gericht, das eigentlich ein absoluter Star ist, ein Denkmal gesetzt. So ziemlich jede Kultur auf dieser Erde hat Suppen auf dem Speiseplan und es gibt Varianten, die zu jeder Gelegenheit und jeder Jahreszeit passend sind. Mit den Fond-Grundrezepten entsteht die perfekte Basis für schnelles Suppenglück, sodass später im Handumdrehen ein wärmender Teller auf dem Tisch steht. Und weil Suppen auch beim Dinner eine gute Figur machen, gibt es ein ganzes Kapitel zu richtigen
Feinschmeckersuppen für besondere Anlässe.

Zutaten:

Für 4 Personen
1 kg Rinderrippchen
1 Stück Ingwer (5 cm), geschält, in Scheiben geschnitten und zerstoßen
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Sternanis, zerstoßen
2 Zimtstangen, zerstoßen
400 g Reisbandnudeln
350g Rinderfilet, in sehr dünne Scheiben geschnitten
3 EL Fischsauce
1 TL Salz
1 TL Zucker
Saft von 1 Limette

Zum Garnieren
125 g Sojabohnensprossen, geputzt
2 rote Chilischoten, entkernt und gehackt
je 1 Handvoll Thai-Basilikum, Vietnamesische Minze und Koriander
6 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Ringe geschnitten

Rezept:

Die Rippchen am Vortag in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. 10 Minuten köcheln, abgießen und abwaschen. Zurück in den Topf geben und 2 l kaltes Wasser zugießen. Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Sternanis und Zimt zugeben. Erneut aufkochen und 1 1/2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Die Rippchen vorsichtig aus der Brühe heben und zum Abkühlen beiseitestellen. Das Fleisch in feinen Stücken von den Knochen lösen. Die Knochen wegwerfen. Die Brühe durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen. Fleisch und Brühe über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Nudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser 20–30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Fett von der Brühe abschöpfen und entsorgen. Die Brühe bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Abgelöstes Fleisch, Rinderfilet, Fischsauce, Salz, Zucker und Limettensaft unterrühren.

Die Nudeln abgießen, trocken schütteln und auf große Suppenschalen verteilen. Die Rinderfiletscheiben auf den Nudeln platzieren, anschließend die Brühe zugießen und mit Sojabohnensprossen garnieren.

Chilischoten, Thai-Basilikum, Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten und für alle erreichbar zu der Suppe servieren.


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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:

Seelenwärmersuppen
Über 60 Rezepte zum Wohlfühlen
ISBN 978-3-8310-4538-9, 144 Seiten, 178 x 218 mm, Mit farbigen Fotos

Seelenwärmer Suppen von DK Verlag

Dieses Buch ist bei unseren Partnern erhältlich:


Vietnamesische Pho

© DK Verlag / Ryland Peters & Small

Copyright © 2023 DK Verlag
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Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für diese Vietnamesische Phò.

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Mohnkuchen mit Holunderblüten und Erdbeeren

Dieser Mohnkuchen mit Holunderblüten und Erdbeeren ist eine Symbiose aus Tradition und Moderne mit einem guten Schuss Frühlingsgefühl durch die Erdbeeren. In der Ukraine zählen neben Mohn- und Kornblumen, Immergrün als auch Sonnenblumen und Ringelblumen zu den Nationalsymbolen. Mohn wird daher oft zum Kochen, aber auch zum Backen verwendet. Mit Holunder hingegen verband die Nation bisher eher eine abergläubische Haltung, die erst langsam durch junge Generationen verändert wird. Das Verwenden von Holunder kann schon fast als revolutionärer Akt verstanden werden, der durch den Mohn etwas abgemildert wird, so dass Oma und Opa den Kuchen vielleicht doch auch verspeisen werden.

Die Ukrainerin Olia Hercules lädt die Leser*innen auf über 350 Seiten in ihrem neuen Buch “Landküche – Traditionelle Rezepte und Geschichten aus der Ukraine” zu einer Zeitreise zurück in die Ukraine ihrer Kindheit ein, wo knuspriges Sauerteigbrot, eingemachtes Gemüse und sättigende Eintöpfe aufgetischt werden. In „Landküche“ begibt man sich auf Entdeckungsreise zur ursprünglichen und saisonalen Küche der Ukraine mit vielfältigen Rezepten, stimmungsvollen Fotos und persönlichen Berichten.

Zutaten:

Öl oder Butter für die Form
5 Eier, getrennt
250 g feiner Zucker
etwas Essig (oder Zitronensaft)
200 g Mehl
2 EL Mohnsamen
1 Handvoll Holunderblüten zum Garnieren (nach Belieben)

FÜLLUNG
400 g Schlagsahne
100 g feiner Zucker
75 ml Holundersirup
500 g Erdbeeren, entstielt und geviertelt

Rezept:

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und eine runde Backform (Ø 22 cm) mit etwas Öl oder Butter einfetten.
In einer großen Schüssel die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers mit dem Handrührgerät verrühren, bis die Masse luftig und hell ist.
In einer zweiten Schüssel die Eiweiße mit etwas Essig schaumig rühren. Dann nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen und aufschlagen, bis sich leichte Zipfel bilden. Die Mohnsamen mit dem Mehl in einer dritten Schüssel vermischen.
Den Eischnee zur Eigelbmischung geben, dabei zunächst 1 EL einrühren, um die Mischung aufzulockern. Die restliche Eischneemasse unterheben. 2 EL Eischnee zurückbehalten. 
Mehl und Mohnsamen untermischen und die restlichen 2 EL Eischnee dazugeben. Den Teig in die Form geben und 40 Minuten backen, bis an einem Holzstäbchen, das in die Mitte eingeführt wird, nichts mehr haften bleibt. Den Kuchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Inzwischen für die Füllung Schlagsahne und Zucker steif schlagen, bis sich Zipfel bilden. Den Kuchen waagerecht durchschneiden und die Schnittflächen mit Holundersirup beträufeln. Dann die untere Kuchenhälfte mit der Hälfte der Sahnemischung und der Erdbeeren belegen, mit der oberen Kuchenhälfte bedecken und den Rest der Sahnemischung darauf verteilen. Nun die restlichen Erdbeeren daraufgeben und mit Holunderblüten (nach Belieben) bestreuen.


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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:

Landküche
Traditionelle Rezepte und Geschichten aus der Ukraine
Olia Hercules, ISBN 978-3-8310-4629-4, 352 Seiten, 197 x 250 mm

Landküche von DK Verlag

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Landküche in der Ukraine
Landküche in der Ukraine
Landküche in der Ukraine
Landküche in der Ukraine
Landküche in der Ukraine
Mohnkuchen mit Holunderblüten und Erdbeeren

© DK Verlag / E. Heatherwick & J. Woodhouse

Copyright © 2023 DK Verlag
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Frikassee vom Maishuhn mit gebackenen Kartoffelnocken

Frikassee vom Maishuhn mit gebackenen Kartoffelnocken ist ein Rezept das bei mir direkt das Herz hat höher schlagen lassen denn Frikassee oder Geschnetzeltes war eines der Lieblingsgerichte meiner Kindheit. Wenn es schnell gehen musste kam das Hühnchen vom Brathühnchenstand beim Supermarkt und wir Kinder durften es nach Herzenslust zerlegen. Dass Frikassee auch “schick” sein kann, mit liebevoll gedrehten Kartoffelnocken und zartem Gemüse als Beilage zeigt Frank Rosin mit dieser Interpretation des Klassikers.

In “Neue deutsche Küche” mit rund 100 raffinierten und leicht nachkochbaren Rezepten interpretiert TV-Koch Frank Rosin beliebte Gerichte der Deutschen neu, verfremdet sie aber nicht. Beginnend mit Suppen und Vorspeisen, wie Spargelschaumsuppe oder Zwiebelkuchen, über traditionelle Fleisch-und Fischgerichte, wie Sauerbraten oder Kabeljau im Gulaschsud, bis hin zu köstlichen Desserts, wie Kaffeemousse oder Pfannkuchen mit karamellisierten Orangen, – dieses Buch bietet alles, was zu einem modernen deutschen Menü gehört und besticht durch zahlreiche kreative Kombinationsmöglichkeiten für Hauptgerichte und Beilagen.

verlangt Übung
1 Stunde + 1 Stunde garen

Frank Rosin

Zutaten:

1 frisches Maishuhn (etwa 1,5 kg)
Salz
1 Bund Suppengemüse
2 Stängel Petersilie
2 Gewürznelken
3 Pimentkörner
1⁄2 TL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
800 g mehligkochende Kartoffeln
150 g Mini-Karotten, mit Grün
4 Stangen weißer Spargel
150 g kleine Champignons
150 g Zuckerschoten
2 Eier, getrennt
40 g Butter + 2 EL Muskatnuss
80 g Weizenmehl (Type 405)
150 g Semmelbrösel
neutrales Speiseöl zum Frittieren
1 Schalotte
200 ml Weißwein
30 g Kartoffelstärke
200 g Crème fraîche
1⁄2 Zitrone
5 Stängel Kerbel

Rezept

1) Das Maishuhn in einem Topf gut mit Wasser bedecken, 2 TL Salz hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen, 30 Minuten köcheln lassen. Das Suppengemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Kräuter abspülen und
trocken schütteln. Suppengemüse, Gewürze und Kräuter zum Maishuhn geben und weitere 45 Minuten köcheln lassen.

2) Für die Kartoffelnocken die Kartoffeln waschen und in der Schale weich kochen. In der Zwischenzeit Karotten, Spargel, Champignons und Zuckerschoten putzen bzw. waschen und schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelbe und 40 g Butter zugeben. Mit 1 TL Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit einem Spatel rasch vermengen. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils auf einen flachen Teller geben.
Die Eiweiße in einer flachen Schale kurz verquirlen. Aus der Kartoffelmasse mit zwei Esslöffeln Nocken formen. Diese im Mehl wenden, durch das Eiweiß ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Im heißen Fett schwimmend ausbacken. Im Backofen (etwa 65 °C)
warmstellen.

3) Für die Sauce die Schalotte schälen, würfeln und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und 400 ml von der Hühnerbrühe aufgießen. Aufkochen und 15 Minuten einkochen lassen. Das Maishuhn aus der übrigen Brühe heben, häuten und das Fleisch
von den Knochen zupfen. In mundgerechte Stücke schneiden. Das vorbereitete Gemüse in einer Pfanne in 1 EL Butter einige Minuten anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4) Kartoffelstärke und Crème fraîche mischen, zur eingekochten Hühnerbrühe geben und 1 Minute aufkochen, dabei ständig rühren. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Nun das
Fleisch in der Sauce erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Währenddessen den Kerbel abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Das Frikassee mit dem Gemüse und den Kartoffelnocken zusammen anrichten, mit Kerbel bestreuen und
servieren.


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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:

Neue deutsche Küche
Deutsche Küche neu entdeckt von Frank Rosin
Frank Rosin, ISBN 978-3-8310-4450-4, Februar 2022, 224 Seiten, 189 x 246 mm, fester Einband, Über 100 farbige Fotos 

Frank Rosin - Neue deutsche Küche

Dieses Buch ist bei unseren Partnern erhältlich:


Frank Rosin
Frikassee vom Maishuhn mit gebackenen Kartoffelnocken

© DK Verlag / Klaus Arras

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Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für dieses Frikassee vom Maishuhn mit gebackenen Kartoffelnocken.

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Vegetarisch gefüllte Tomaten

Der Klassiker “Gefüllte Tomaten” mal anders. Vegetarisch gefüllte Tomaten: Statt Hackfleisch füllen wir unsere Tomaten mit einer Mischung aus Grünkern, Champignons und Käse. Grünkern ist nicht nur gut verträglich, sondern steckt auch voller wichtiger Vitamine und Nährstoffe, wie Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Ein bisschen (oder viel, ganz nach Belieben) mittelalter Gouda oben drüber (denn alles wird ja schließlich besser mit geschmolzenem Käse) und der Schmaus kann beginnen.

Madeleine und Florian Ankner nehmen uns in “Heimwehküche Vegetarisch” auf eine Reise durch die altdeutsche Küche die sehr wenig mit “typisch deutschen” Gerichten wie Schweinshaxe, Rinderroulade oder Sauerbraten zu tun haben. Fleisch galt früher als absoluter Luxus, stattdessen wurde aus der vollen Vielfalt an Gemüsen und anderen nahrhaften Lebensmitteln geschöpft. Entdecken Sie 70 fast vergessene Klassiker-Rezepte der vegetarischen Hausmannskost mit regionalen und saisonalen Zutaten.

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 20 Minuten

Zutaten

Für die Tomaten
125 g Grünkern
Salz
250 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
1⁄2 Bund Petersilie
100 g mittelalter Gouda
8 große Tomaten
3 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
Pfeffer
6 EL Öl
2 TL Dijon-Senf

Rezept

Den Grünkern in der dreifachen Menge Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze zugedeckt nach Packungsangabe köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 

Inzwischen die Champignons gründlich putzen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen
und trocken schütteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Käse grob reiben.

Die Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Das Innere der Tomaten mit einem Stabmixer pürieren. 8 EL des Tomatenpürees abnehmen und beiseitestellen. Übriges Püree in einem Topf mit Tomatenmark und Zucker kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze mit dem Knoblauch und dem Thymian einige Minuten darin anbraten.

Übriges Öl (5 EL) mit Grünkern, Frühlingszwiebeln, Senf, Tomatenpüree und Petersilie mischen. Pilze dazugeben (Thymian herausfischen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform setzen. Jeweils zur Hälfte mit der Grünkernmischung füllen und mit
etwa der Hälfte des Käses bestreuen. Übrige Füllung auf die Tomaten verteilen und mit dem übrigen Käse bestreuen. Deckel schräg aufsetzen. Beiseite gestellte Tomatensauce seitlich angießen und die Tomaten im Ofen (Mitte) 15–20 Minuten überbacken. Wer mag, kann in den letzten Minuten die Grillfunktion des Ofens zuschalten.


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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:

Heimwehküche Vegetarisch
Klassiker von damals für heute
Madeleine und Florian Ankner, ISBN 978-3-8310-4247-0, August 2021, 192 Seiten, 198 x 254 mm, fester Einband, Über 150 farbige Fotos

Dieses Buch ist bei unseren Partnern erhältlich:


Madeleine Anker und Florian Ankner
Vegetarisch gefüllte Tomaten

© DK Verlag / Madeleine & Florian Ankner

Copyright © 2023 DK Verlag
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Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für diese Vegetarisch gefüllte Tomaten.

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Lemon Curd

Lemon Curd? Was ist ein Curd, wird sich der geneigte Leser vielleicht fragen? Hat das was mit Quark (im englischen “curd”) zu tun? Nein, ein Curd kommt zwar definitiv aus Großbritannien hat mit Quark aber so gar nichts zu tun und ist eher ein kleines Stück verblüffende Küchen-Chemie auf tollstem Niveau. Da werden behutsam Proteinketten (aus dem Eiweiß) entrollt, die sich zu Netzwerken zusammenschließen, damit die Flüssigkeiten binden und eine herrlich cremig-fruchtige, buttrig-samtige Textur entstehen lassen, die sich wahnsinnig gut als Brotaufstrich, in Kuchen und Torten oder in Müslis und Bowls macht. Die Klassiker unter den Curds werden aus Früchten gezaubert, aber versuchen Sie es doch mal mit dem Saft von jungen Karotten mit einer Prise Zimt oder Rote Beete-Curd mit etwas Kakao und einigen frischen Himbeeren…

“Allzu lange war es uns ziemlich egal, was auf unseren Tellern landete. Aber mittlerweile erkennen wir, wie wichtig es ist und wie gut und einfach sich vieles selbst herstellen lässt” schreibt James Strawbridge in Selber-Machen DAS KOCHBUCH: Vom Fermentieren, Einlegen, Brotbacken und Mehr.  Dieses einzigartige Selbstversorger-Kochbuch eröffnet Ihnen eine achtsame Form des Kochens, die Ihre Leidenschaft zu Essen nachhaltig vertiefen wird. Mit reichlich kulinarischer Kreativität und einem facettenreichen Schatz an Erfahrung und Know-How zaubert der Nachhaltigkeits-Experte James Strawbridge fruchtig-pikante Chutneys, leckere Sauerteig-Brote und herrlich rauchigen Schinken.

ERGIBT
2 Gläser (à 120 ml)

Zutaten

4 Bio-Zitronen, heiß abgespült und getrocknet
200 g Zucker
100 g Butter
3 Eier
1 Eigelb

Equipment

2 Schraubgläser (à 120 ml), sterilisiert

Rezept

Die gelbe Außenschale der Zitronen fein abreiben und den Saft auspressen (Abb. a). Beides zusammen mit Zucker und Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel auf einen Topf mit siedendem Wasser setzen. Dabei darauf achten, dass der Schüsselboden keinen direkten Kontakt mit dem Wasser hat. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist.

In einer zweiten Schüssel Eier und Eigelb verquirlen. Die Masse nach und nach unter Rühren in die Buttermischung gießen (Abb. b) und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Masse glatt ist.

Weitere 10–15 Minuten rühren, bis die Masse cremig und so dick ist, dass sie auf einem Löffelrücken liegen bleibt.

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Curd abkühlen lassen. In die vorbereiteten Gläser füllen (Abb. c). Die Gläser verschließen, etikettieren und spätestens 2 Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen.

Expertentipps

Das Wasserbad darf nicht sprudelnd kochen, sondern nur sieden.
So kann vermieden werden, dass die Masse stockt oder gerinnt.

Curd ist bei einer Temperatur von 76 °C fertig. Auch ohne Thermometer kann überprüft werden, ob die Masse die richtige Konsistenz hat. Dafür einen Kochlöffel kurz hineintauchen und den Finger durch den anhaftenden Curd ziehen. Die Spur sollte sichtbar bleiben.

Speisestärke im Curd wirkt wie eine »Anti-Gerinn-Versicherung«, da die Stärkemoleküle die Hitze absorbieren und so die Proteine daran hindern zu verklumpen. Um einen Curd zu stabilisieren, 1⁄2 TL Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser klümpchenfrei anrühren und über Hitze in den Curd schlagen.


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Selber-Machen DAS KOCHBUCH
Vom Fermentieren, Einlegen, Brotbacken und Mehr
James Strawbridge, ISBN 978-3-8310-4144-2, Januar 2021, 256 Seiten, 220 x 262 mm, fester Einband, Über 350 farbige Fotos

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James Strawbridge
James Strawbridge
Lemon Curd
Lemon Curd
Lemon Curd
Lemon Curd

© DK Verlag / John Hersey

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Gule Kambing Javanisches Lamm-Curry

Currys können unterschiedlichste Konsistenzen haben und Gule Kambing Javanisches Lamm-Curry ist tatsächlich eigentlich eher eine Curry-Suppe. In Zentraljava, der indonesischen Provinz aus der es stammt, wird es typischerweise mit Ziegenfleisch zubereitet. In diesem Rezept allerdings wird Lammfleisch aus der Keule oder Schulter verwendet. Ingwer, Chili und Kurkuma verleihen eine würzig-scharfe Note, die durch Kokosmilch und Zitronengras abgerundet wird. Gulé kann mit ein wenig gedämpftem oder gepresstem Reis oder auch mit Reisnudeln serviert werden.

Vivek Singh hat mit “Curry” ein neues Standardwerk geschaffen und liefert einen “Curry-Rundumschlag” ab, der für Einsteiger in die Curry-Küche genauso gut geeignet ist wie für echte Gewürz-Profis, die sich neu inspirieren lassen möchten. Durch die vielen sehr unterschiedlichen Geschmacksvarianten in der Curry-Küche wird jeder Gaumen garantiert ein neues Lieblingsgericht entdecken. Das Buch führt durch Kochtöpfe rund um die Welt – von Thailand, Vietnam, Japan, England, der Karibik bis Indien sind alle Curry-Regionen der Welt vertreten.

Für 4 Personen
aromatisch, würzig

Zutaten

900ml dicke Kokosmilch (S. 63)
1 EL gemahlener Koriander
1 Stück Zimtstange (3 cm)
3 Gewürznelken
2 Kaffir-Limettenblätter
1 Stück Galgant (1 cm)
1 Stängel Zitronengras, quer halbiert
3 EL Tamarindenwasser (S. 82)
Salz und Pfeffer
1 kg entbeinte Lammschulter oder Lammkeule, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

Paste
6–8 Schalotten oder 2 Zwiebeln, gehackt
4–6 große rote Chilischoten, entkernt und gehackt, oder 1 TL Chilipulver
1 Birdeye-Chilischote oder 1⁄2 TL Cayennepfeffer (nach Belieben)
4 Knoblauchzehen, gehackt
4 Lichtnüsse, gehackt, oder 2 EL gemahlene Mandeln
1 EL fein gehackter frischer Ingwer
1 EL gehackte frische Kurkuma oder 1 TL gemahlene Kurkuma
2 EL Erdnussöl
1 TL grobes Meersalz

Zum Garnieren
2 EL frittierte Schalotten (S. 60)
1 Handvoll gehackte glatte Petersilie

Rezept

Schritt 1: Zunächst alle Zutaten für die Paste mit 2 EL Wasser im Mixer oder in der Küchenmaschine glatt pürieren. Die Paste in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 4–5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. 4 EL Kokosmilch hinzufügen und die Zutaten noch einmal etwa 4 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis das Öl der Kokosmilch nach oben steigt.

Schritt 2: Koriander, Zimtstange, Nelken, Limettenblätter, Galgant, Zitronengras, Tamarindenwasser sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben und unter Rühren 2 Minuten
garen. Die Fleischwürfel hinzufügen und die Temperatur etwas erhöhen. Mit einem Holzlöffel weiterrühren, bis das Fleisch gut mit der Würzpaste überzogen ist. 170 ml heißes
Wasser einrühren und den Topfinhalt zugedeckt 5–8 Minuten garen. (Bis zu diesem Punkt kann das Curry im Voraus zubereitet und später wieder erhitzt werden.)

Schritt 3: Die Hälfte der verbliebenen Kokosmilch unterrühren, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Die restliche Kokosmilch sorgfältig untermischen. Die Sauce wieder zum Kochen bringen, umrühren und noch einmal

2 Minuten garen. Das dampfend heiße Curry mit Schalotten und Petersilie bestreuen und sofort servieren.


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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:

Curry
Die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika
Vivek Singh, SriI Owen, Roop Gulati und David Thompson, ISBN 978-3-8310-4385-9, März 2022, 368 Seiten, 220 x 240 mm, fester Einband, Über 200 farbige Fotos 

Dieses Buch ist bei unseren Partnern erhältlich:


Gule Kambing Javanisches Lamm-Curry

© DK Verlag / Hugh Johnson

Copyright © 2023 DK Verlag
Die Anleitung ist urheberrechtlich geschützt. Die Vervielfältigung und Verbreitung ist, außer für private, nicht kommerzielle Zwecke, untersagt. Bei Verwendung im Unterricht und in Kursen ist auf das Buch hinzuweisen.

Wir und unsere Freunde vom DK Verlag freuen uns, wenn du diesen Inhalt mit deinen Freunden teilst.

Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für dieses Gule Kambing Javanisches Lamm-Curry.

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Pulled Wildschwein mit Rote-Bete-Salat

Dieses Rezept für ein Pulled Wildschwein mit Rote-Bete-Salat ist ein ganz besonderer Gaumenschmaus. Jeder, der gerne Fleisch isst, wird zustimmen dass es etwas unbeschreiblich befriedigendes hat, ein Stück langsam gegartes Fleisch auseinanderzuziehen was fast von selbst geschieht – dafür aber Wildschwein zu verwenden und ein Pulled Wildschwein zu machen ist ungewöhnlich. Aber auch ungewöhnlich lecker! Auch gibt es kaum Fleisch, dass Nachhaltiger ist wie Wild. Dazu einen Salat aus Roter Beete mit und einen Dip aus Schmand-Honig-Senf – es wird ein Fest! Lasst es euch schmecken.

Nach einigen Jahren als Koch in der stressigen Spitzengastronomie, nahm sich Autor und Koch Markus Sämmer eine Auszeit und fuhr mit dem Campingbus quer durch Australien. Ein Jahr in der Natur hat ihn nicht nur allerhand Tipps fürs gute (Über)Leben im Freien gelehrt, sondern ihn auch dazu inspiriert, mit minimalen Mitteln tolle Gerichte zu zaubern. Das Ergebnis daraus ist unter anderem dieses erste Lifestyle-Kochbuch, das beim Campen oder bei Touren mit dem VW-Bus so begehrt wurde, dass es selbst drei Jahre nach Erscheinen immer noch angefragt wird. 

6 Personen // 30 Min Zubereitung // 6 – 8 Stunden Marinierzeit // 5 Stunden Garzeit

Zutaten

WILDSCHWEIN
1,2 kg gut durchwachsenes Wildschweinfleisch (aus dem Nacken)
1 TL Wacholderbeeren
2 TL schwarze Pfefferkörner
2 TL Paprikapulver edelsüß
2 EL Rauchsalzflocken (oder 2 EL grobes Meersalz mit 1⁄2 TL geräuchertem Paprikapulver gemischt)
2 EL brauner Zucker
3 Zwiebeln
250 ml naturtrüber Apfelsaft
250 ml Ale

SALAT UND DIP
3–4 Rote Beten (etwa 1 kg)
1 großes Bund glatte Petersilie
1 rote Zwiebel
3 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
3 TL mittelscharfer Senf
2 EL Honig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g Schmand
2 EL körniger Senf
Cayennepfeffer

Rezept

Am Vorabend den Wildschweinnacken trocken tupfen und in eine passende Auflaufform legen. Wacholder und Pfeffer im Mörser zerstoßen und mit Paprikapulver, Rauchsalz und Zucker mischen.
Das Fleisch rundum mit der Gewürzmischung einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank 6–8 Stunden marinieren. Wenn ihr das Fleisch abends einlegt, könnt ihr gleich früh mit dem Garen starten.

Am nächsten Tag den Backofen auf 100 °C (Ober­/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden, mit Apfelsaft und Ale in eine flache Auflaufform füllen und auf den Boden des Backofens stellen. Den Wildschweinnacken aus der Form nehmen und auf dem Backofenrost über Zwiebeln und Flüssigkeit zunächst 2 Stunden garen. Anschließend mit einem Teil der Flüssigkeit übergießen und weitere 3 Stunden garen. Dabei das Fleisch etwa jede Stunde erneut übergießen.

Währenddessen für den Salat die Roten Beten putzen, waschen und (falls Bio) mit Schale in dünne Streifen hobeln – ansonsten erst schälen (Achtung, färbt ab!). Die Petersilie waschen, trocken tupfen und samt Stielen fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Alles in einer Schüssel mit Essig, Öl, mittelscharfem Senf und 2 TL Honig vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt beiseitestellen.

Für den Dip den Schmand mit dem körnigen Senf, übrigem Honig (11⁄2 EL), 2–3 Prisen Cayennepfeffer und Salz verrühren.

Den gegarten Nacken aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Nach und nach den Zwiebelsud unter das Fleisch arbeiten. Zum Anrichten mit dem Rote-­Bete-­Salat und dem Dip auf Teller verteilen.

Tipp

Statt der Gewürze könnt ihr als Rub für das Fleisch auch 2–3 EL meiner Miriquidi-­Gewürzmischung verwenden (erhältlich bei Direkt vom Feld). Einfach vorher trocken anrösten und dann gut mörsern. Für einen Burger könnt ihr das Pulled Wildschwein mit Rote-­Bete-­Salat und Dip in die leckeren Burger Buns von S. 230 füllen. Oder als Sandwich mit Brotscheiben vom Vortag in der Grillpfanne oder im Sandwichgrill knusprig braten.


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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:

The Great Outdoors
120 geniale Rauszeit-Rezepte
Markus Sämmer, ISBN 978-3-8310-3883-1, 272 Seiten, 204 x 279 mm, Mit 235 farbigen Fotos

Dieses Buch ist bei unseren Partnern erhältlich:


Markus Sämmer von The Great Outdoors
Markus Sämmer von The Great Outdoors
Pulled Wildschwein mit Rote-Bete-Salat

© DK Verlag / Vivi D’Angelo / Autorenfotos: Studio Steve

Copyright © 2023 DK Verlag
Die Anleitung ist urheberrechtlich geschützt. Die Vervielfältigung und Verbreitung ist, außer für private, nicht kommerzielle Zwecke, untersagt. Bei Verwendung im Unterricht und in Kursen ist auf das Buch hinzuweisen.

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Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für dieses Pulled Wildschwein mit Rote-Bete-Salat.

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Key Lime Pie

Seine Mutter nahm Autor Joshua Weissman als Kind fast jedes zweite Wochenende in ein Restaurant mit um Key Lime Pie zu essen – sie war süchtig nach diesem Kuchen. Deshalb konnte es sich der Sohnemann nicht nehmen lassen, selbst ein Rezept zu entwickeln. Wer die cremig-süße Füllung, die die Säure der Limetten herrlich erfrischend durchschneidet und das Ganze auf einem leicht knusprigen Keksboden sitzt, schon einmal gegessen hat, wird Frau Weissmann sicher sehr gut verstehen können.

“Ein unverschämt gutes Kochbuch”, der New York Times Bestseller von Starkoch Joshua Weissmann, ist ein ein leidenschaftliches und gleichzeitig humorvolles Plädoyer für radikales Selbermachen. Seine Rezepte für Basics und Gerichte vom perfekten BLT-Sandwich bis zu Lachs in Parmesan-Nuss-Kruste präsentiert er mit gnadenlos ehrlichem und
erfrischendem Charme. Dank ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitungen lässt sich die Zubereitung dieser Küchen-Basics leicht nachvollziehen. Im Rezeptteil des Buches widmet sich Weissman Trendgerichten, die jeder liebt: Von French Toast über Grilled Cheese Sandwich bis hin zu den perfekten Spaghetti Carbonara oder Key Lime Pie. Selbst ausprobieren wird definitiv empfohlen!

Vorbereitung: 20 Minuten + 3 Stunden oder über Nacht kühlen + Graham-Cracker backen & Butter zubereiten (nach Belieben)

BACKZEIT: 25–27 MINUTEN
ERGIBT: 1 PIE (23 CM Ø)

frisch geschlagene Sahne zum Servieren

Zutaten:

Teigboden:
250 g Graham Cracker (Seite 84)
70 g brauner Zucker
3⁄4 TL (3 g) Salz
3⁄4 TL (170 g)
Frische Butter (Seite 33), zerlassen

Füllung:
4 große Eigelb
1 EL (4 g) grob gehackte
Schale von 1 Limette,
plus abgeriebene Limettenschale zum Garnieren
415 g gesüßte Kondensmilch (siehe Anmerkung)
125 ml frisch gepresster
Limettensaft

Rezept:

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zuerst den Teigboden vorbereiten: Die Graham-Cracker in einen verschließbaren Plastikbeutel stecken und mit einem Nudelholz oder einem schweren Topf fein zerkrümeln. 

2 Die Brösel in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Zucker und dem Salz vermengen. Die zerlassene Butter zugeben und alles sorgfältig vermischen – die Masse sollte an feuchten Sand erinnern. 

3 Die Masse in einer Pie-Form (23 cm Ø) gleichmäßig verteilen und mit dem flachen Boden eines Kaffeebechers ebnen und andrücken. Den Boden im Ofen 10 Minuten backen und vollständig erkalten lassen. 

4 Während der Boden abkühlt, die Füllung vorbereiten: Die Eigelbe in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Zuerst die Limettenschale, dann die Kondensmilch und den Limettensaft unterrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. 

5 Die Füllung auf den Teigboden gießen und im Ofen 15–17 Minuten backen, bis sie größtenteils gestockt, jedoch noch ein wenig beweglich ist. 

6 Die Pie auf einem Gitter fast ganz abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen. 

7 Die gekühlte Limetten-Pie in Stücke schneiden und mit einem Klecks Schlagsahne und frisch geriebener Limettenschale garnieren.

Anmerkung: Für gesüßte Kondensmilch 875 ml Milch (3,8 %), 125 ml Schlagsahne und 200 g Zucker verrühren und bei mittlerer bis starker Hitze zum Sieden bringen. Die Hitze sofort reduzieren und die Mischung 25–30 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren,
damit sie nicht ansetzt, bis sie auf etwa 310 ml eingekocht ist.


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Diese und viele weitere wundervolle Inspirationen findest du in diesem Buch:

Ein unverschämt gutes Kochbuch
Joshua Weissman
ISBN 978-3-8310-4424-5, Dezember 2021, 264 Seiten, 211 x 262 mm, fester Einband, Über 150 farbige Fotos 

Joshua Weissman - Ein unverschämt gutes Kochbuch

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Joshua Weissman
Key Lime Pie

© DK Verlag / Ralph Smith

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Vegane Muffins mit Marille und Rosmarin

Die Geschmacks- und Duftkombinationen der veganen Muffins mit Marille und Rosmarin ist sicher nichts Alltägliches oder Gewohntes, es zeigt aber auch, dass man manchmal einen Versuch abseits des Bekannten wagen sollte. Marillen, Rosmarin, Vanille, Zitrone und Orange sind vielleicht nicht unbedingt Kombinationen, die auf den ersten Blick als harmonisch erscheinen, aber überraschenderweise gut funktionieren. Seien Sie mutig und testen Sie etwas Neues. 

Andreas Mayer, Autor von “Der Duft von Gemüse – Vegetarische Gerichte für Genießer” stimmt seine Gäste auf ungewöhnliche Art auf das Speisen in seinem Restaurant ein: Er bietet als “Entreé” Parfums von Gemüsesorten und Gewürzen an, um nicht nur die Geschmacksknospen sondern auch den Geruchssinn auf das kommende Erlebnis einzustimmen. Genauso ungewöhnlich wie das klingt ist auch das Kochbuch – nichtsdestotrotz vollgepackt mit tollen, vegetarischen Gerichten, die es sich auszuprobieren lohnt.

Zutaten:

5 Marillen
5 EL Zucker
2 TL Zimtpulver
90 g Margarine
200 g Mehl
2 EL Sojamehl
130 g Puderzucker
150 ml Sojamilch
1 TL Backpulver
5 EL Wasser
1 TL frisch geschnittene Rosmarinnadeln
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

300 g veganer Frischkäse
80 g weiche Margarine
90 g Puderzucker
Mark von 1⁄2 Vanilleschote
1 EL Abrieb von 1⁄2 unbehandelten Orange
1 EL Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

4 kleine Rosmarinzweige
1 EL Zucker

Rezept

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Marillen halbieren, entsteinen, würfeln und in Zucker und Zimt wälzen. Restliche Zutaten sorgfältig miteinander verrühren. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Vertiefungen zur Hälfte mit Teig füllen.

Marillen mittig darauf verteilen, zum Rand etwas Platz lassen. Restliche Teigmasse obenauf geben und die Muffins im Ofen 15 Minuten backen.

Veganes Frosting
Frischkäse, Margarine, Puderzucker, Vanillemark, Orangen- und Zitronenabrieb in einer Schüssel zu einer glatten Creme rühren. Kühl stellen.

Anrichten
Die Rosmarinzweige kurz in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und in Zucker tauchen, dann im Backofen bei 120 °C (Ober-/Unterhitze) trocknen oder mit dem Bunsenbrenner kurz abflämmen. Frostingmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins dressieren. Mit glasiertem Rosmarin garnieren.


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Der Duft von Gemüse
Vegetarische Gerichte für Genießer
Andreas Mayer, ISBN 978-3-98541-053-8, Januar 2022, 240 Seiten, 240 x 290 mm, fester Einband (mit Lesebändchen), Über 100 farbige Fotos

Der Duft von Gemüse von Andreas Mayer

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Ardreas Mayer
Vegane Muffins mit Marille und Rosmarin

© Matthaes / Klaus Bauer

Copyright © 2023 DK Verlag
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Wir wünschen dir viel Vergnügen mit diesem Rezept für vegane Muffins mit Marille und Rosmarin.

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